居家抗疫美食(220)：芋泥虾

秋天的芋头，有种特别的吸引力。芋泥的香气，虾子的鲜美，炸虾的另一个味觉感受了

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml

1、 芋头蒸熟以后去皮，趁热混入盐1小勺，糖1大勺，植物油3大勺（如果用猪油会更香），混合均与

2、 水100ml煮到沸腾，加入5大勺澄粉，快速搅拌到无颗粒后熄火。

3、 第一步和第二步混合均匀就是炸虾的芋头泥

4、 去头去虾线的大虾大约16只，用1小勺盐，1小勺白胡椒，腌制码味5分钟。虾子表面均匀拍上淀粉，然后均匀裹上芋头泥

5、 入油鍋，炸油预热到大约180摄氏度。芋泥虾入锅后油温会下降到大约170度。大锅宽油，初步炸到表面金黄定型。虾子个数多可以分两锅炸。定型后捞出

6、 再拉高油温，复炸一次逼油，这时候油温大约190摄氏度。就可以装盘了