这是太容易踩雷的菜,做的不好就会有的成色不均,有的粘乎成块,有的拖泥带水。这道菜的粉丝一入口。家人们的眼睛都瞪大了两圈。粉丝锔的干爽,虾汤的味道完全融在粉丝里面。上面的虾肉煎的焦香,同样也是不拖泥带水的口感。这道菜两次运用无火烹饪的手法,火候刚刚好。孩子们大赞这是妈妈做过的最好吃的粉丝虾煲。本食谱,请严格按照粉丝分量和汤的分量操作。
一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml, 1杯cup 250ml
1. 四小把粉丝(我用的龙口粉丝)150克,室温水泡一个小时
2. 900克带头虾,放入ziplog袋子用室温水隔着袋子解冻虾(如果有新鲜虾更好了)。不建议用水直接泡着解冻虾以免损失虾的鲜味
3. 去掉头,壳,虾肠(保留虾头虾壳),虾肉里面放一大勺面粉,搅拌均匀,在水龙头下面冲洗干净,直到水变得清澈
4. 洗干净的虾肉,用厨房纸巾抹干。加入1.5小勺蒜粉,0.5小勺白胡椒,1小勺盐,冰箱冷藏腌制15分钟
5. 四五片姜,5粒蒜,洋葱丁30克(或者红葱头3个),青葱葱白几根,炒香,炒虾壳虾头2-3分钟,直到炒透,虾味道完全释放出来。加入500ml开水(鸡汤更好),中火盖盖子煮20分钟。煮虾汤材料不要。这时候虾汤会耗掉一部分,留300ml虾汤烧粉丝。
6. 砂锅里面,加入1小勺老抽,两大勺鱼露,加入粉丝搅拌以后。倒入第五步准备的300ml虾汤,盖盖子,大火一分钟关火,关火,关火(第一次无火烹饪)。不离开灶头,焖14分钟。
7. 第四步腌好的虾身铺上生粉,大火煎到两面金黄,大约每面几十秒不到一分钟左右,捞出虾肉
8. 完成第六步的砂锅重新开火,将煎好的虾放入,盖上锅盖,再次关火,关火,关火(第二次无火烹饪)。5分钟以后,大快朵颐吧!