居家抗疫美食(206)：蒸鸡蛋羹

这是我从小爱吃的一道家常菜。记得当年独自一人来到大洋彼岸求学，第一天晚上就是用电饭煲做了这道菜。吹弹可破的滑嫩，治愈系家常美食。本食谱分量可以同时蒸两笼(分量可以做图片所用的布丁杯十个，或者图片所示大碗两个)。温水，盐，水的比例，火候，时间，过筛，可以“呼吸”的盖子（比如戳了小洞的保鲜膜）。这些看着跳跃的辞藻，就是平滑如镜的蛋羹几大要素。

最后多罗嗦一句：盐不可或缺，这是鸡蛋凝结的凝固剂

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml

1.  六个鸡蛋，加入1小勺盐，轻轻打散，不要用力搅拌以免气泡过多。在量杯里量一下鸡蛋液的体积，这个鸡蛋液的体积决定了下一步水的用量

2.  用量杯称量鸡蛋液体积的2.5倍的温水，温水，温水

3.  将温水和鸡蛋液轻轻搅拌混合均匀，然后过筛，这一步也是平滑如镜的一个关键

4.  蒸锅宽水，大火将水烧开

5.  过筛后的鸡蛋液缓缓倒入容器，在容器上加盖可以“呼吸”的盖子。比如，加盖保鲜膜后以后稍微戳两个洞。

6.  将鸡蛋放入烧开水后的蒸锅，中火，中火，中火蒸15分钟

7.  吃的时候还可在表面淋入适量酱油