居家抗疫美食(185)：滑蛋虾仁

一道非常简单都其实也不容易做的家常菜。蛋滑，虾滑，口感奇妙。整个菜一气呵成，几分钟而已，非常适合上班族！诀窍就是：要先把虾仁煮八九成熟。否则和鸡蛋一起滑炒时，蛋熟了虾仁却还没熟，虾仁熟了鸡蛋却已经老了。这道菜的口感的确很美妙，好吃

一小勺5ml

1.  纯虾仁（去掉虾线以后的）300克，用清水反复清洗2-3分钟。这一步看似多余，其实对于后面虾仁的口感嫩滑，也是不可或缺的一步

2.   用厨房纸巾擦干虾仁水分，加入1/4小勺盐，1/4小勺白胡椒粉（也可以不放）用手抓匀，码味五分钟，静置待用

3.   锅里宽水，宽水，宽水。水里可以放几片姜片，水开以后放入虾。马上关火，马上关火，马上关火，利用水的余热继续焖熟虾，45-50秒以后捞出虾（小个头的虾40秒左右），沥干水。这是就可以看到虾是QQ弹弹的感觉

4.  5个鸡蛋打散，，一大勺水（或者米酒，这个可以不放），1/2小勺盐，放入虾仁搅拌均匀

5.   锅里底油（比平时炒菜量略微多一些）烧热，油温七成下入蛋液，这时候动作要一气呵成，蛋外面开始熟了就马上关火，也基本是10秒以后关火。借助锅铲从旁边有熟了的鸡蛋液外面向里面拨弄，轻轻地就可以。看到鸡蛋大半凝固状态就脱离火源了

6.   如果最后再轻轻勾一个很薄的芡，滑的效果就更明显了