居家抗疫美食(183)：石鲈两吃 (雪碧鱼头鱼骨豆腐煲 ，茄汁鱼块)

钓到的新鲜石鲈（rock bass）三条，每条大约250-280克之间。斩鱼头和鱼尾，上一集的松果鱼的中间的大鱼骨也不浪费，和这些石鲈鱼的鱼头鱼尾骨一起，做个孩子们强烈推荐的我的私房菜，雪碧鱼头鱼骨豆腐煲，特别是这里面的豆腐，好吃得孩子们都抢着吃。石鲈中间剁成鱼块，再做一道茄汁鱼块，好吃

1.  去鳞片和内脏，用流动水洗净。特别是鱼腹部靠近鱼骨地方和鱼腮，血污要用流动水清洗干净。

2.  斩鱼头和鱼尾，切鱼块。再次用流动水洗净鱼肉，鱼头，鱼尾，冷水泡鱼肉直到水清澈。分两个容器，分别葱段姜片挤出汁水，各放入两大勺黄酒（料酒），盐（各1小勺左右），各1小勺白胡椒粉，鱼肉，鱼头，鱼尾浸泡十五分钟左右

3.  码好味道的鱼肉块挤干水分，里面放入2个鸡蛋，搅拌均匀，加入大约1/2杯子左右面粉（普通中筋面粉）拌匀，面粉不要一次加入，看到鱼块基本均匀裹上就可以了。也可以根据裹粉情况适量补粉

4.  鱼头鱼尾鱼骨部分基本和步骤3一样，就是面粉用量可以略微多一点，看到鱼块基本均匀裹上就可以了

5.   油锅宽油，油温6-7成左右，下入鱼块炸3分钟左右直到表面金黄。捞出鱼块

6.  接着炸鱼头鱼尾鱼骨，也是炸3分钟直到表面金黄，捞出

糖醋茄汁鱼块
一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 约250ml

1.  碗里加入3大勺番茄酱，一大勺生抽，半小勺盐，一大勺白醋，2大勺糖，适量姜蓉，清水3/4杯，搅拌均匀做成碗汁备用

2.  锅里少量底油，加入上一步兑好的碗汁，直到汁水变浓，加入炸好的鱼片翻炒直到汁液包裹均匀，再加入适量白芝麻即可

雪碧鱼头鱼骨豆腐煲

3.  豆腐切块，先用开水加适量盐泡2分钟，取出用厨房纸巾擦干水分。平底锅底油，加热后放入豆腐片，中大火煎豆腐直到两面金黄，煎的时间大约一面3分钟左右

4.  准备葱段30克，蒜片20克，姜片20克

5.  砂锅底部放入适量底油，放入葱段，蒜片，姜片炒出香味，放入炸好的鱼头鱼骨，煎好的豆腐片。然后，加入一易拉罐的雪碧，3大勺生抽酱油，1小勺盐，一大勺台湾酱油膏（见图片），一大勺蚝油，白胡椒一小勺，鸡精一小勺（也可以不加）

6.   盖上砂锅盖子，改中小火焖煮67分钟左右即可