居家抗疫美食{180)：日式豆乳蛋糕

西式烘焙和东方口味的完美组合，豆香浓郁，绵软香甜，入口辨识度很高。在最近几年我做了无数次，大大小小的party聚会，家人们多次品尝，完全是零差评。我也好久没有做了，大女儿生日蛋糕，这是她第一首选，因为不好造型，我改做了那款小蜜蜂蛋糕。孩子生日第二天，又专门补做了这个给她。孩子们都特喜欢这款蛋糕，一吃就停不下来的节奏。

备注：本配方适用于多人用量，需要28cm 蛋糕片2个。搭配13 x 9 x1.5 英寸inch 的长方形玻璃烤盘。如果容器尺寸不同，请酌情自行计算转换。比如这次图片中的八寸戚风蛋糕，豆乳卡仕达酱量和奶油分量大约减半。

用料 :  新鲜鸡蛋蛋黄10个（每个鸡蛋重量大约60克）； 奶油奶酪                450克左右（正好cream cheese两盒）；白砂糖200克； 低筋面粉150克； 豆浆（建议新鲜黄豆磨的豆浆）1000ml

淡奶油 600克，细砂糖60克

戚风蛋糕：28cm 蛋糕2片 （配方分量） 或者八寸戚风蛋糕（照片分量，大致是本配方分量一半）

熟黄豆粉 150-200克（这个会有剩余，可以密封保存以后再用）

准备工作

1.       烤制戚风蛋糕或者其他口感柔软的蛋糕(我在party时常烤制浮云卷蛋糕，这个制作难度大于戚风但口感更好)，两大片 （一片在最底层，一片在中间）。根据容器大小，如果是戚风蛋糕配方（28cm 蛋糕卷2个），注意蛋白不要打到硬性发泡，像蛋糕卷的那种湿性（半干性）发泡就可以。这款蛋糕的口感像布丁，因为蛋糕体本身要非常柔软。

2.       熟黄豆粉适量。黄豆粉我是自制的，先用空气炸锅先炒香黄豆，然后搅拌碎成豆粉。注意豆粉要反复过筛几次，才能成为口感细腻的黄豆粉。当然，可以买现成的黄豆粉炒熟炒香。

3.       室温软化奶油奶酪

4.       豆浆机打好新鲜豆浆（1000 ml），豆浆烧开后直接用，不要放凉，不要放凉，不要放凉！

豆乳卡仕达酱制作步骤

1.       将蛋黄10只和细砂糖(200g)搅拌均匀。我用的KA搅拌的。这一步需要搅拌至蛋黄发白体积略有膨胀。

2.       加入过筛的低筋面粉，切拌均匀。这里的手法是切拌，不要画圈搅拌，以免起筋影响口感

3.       将豆浆烧开，烧开，烧开，然后分次加入到蛋黄糊中。一边加一边搅拌。这一步我是用KA高速档，一边高速搅拌蛋黄糊一边加入烧开的豆浆

4.       将豆浆蛋黄糊倒入锅中，中小火加热，并且不停搅拌。面糊在2-3分钟后就会越来越浓稠，呈乳酪状质地，浓稠质地后马上关火盛出，放凉待用。

5.       将提前室温软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑，加入放凉，放凉，放凉的豆浆蛋黄糊里面。这一步可以分两次，用打蛋器搅拌均匀即可。这时候豆乳卡仕达酱就做好了。装入裱花袋中待用。

6.       淡奶油加白砂糖打发至有明显纹路(八成发不流动即可)，装入裱花袋中待用。

组装

1.       准备好戚风蛋糕片。

2.       一片蛋糕放入盒子（我是用慕斯围边做的固定），挤上一层淡奶油，再挤上一层豆乳。均匀撒上一层薄薄的黄豆粉。

3.       再放入第二片蛋糕，再挤上一层淡奶油，一层豆乳。最后筛上一层熟黄豆粉。

4.       放入冰箱冷藏3-4小时即可食用。

这款蛋糕这好几年做过太多次了，party上也是极受欢迎的