居家抗疫美食(148)：锅包肉

国菜经典，也是我觉得非常挑战厨艺的一道菜之一。在多年的失败总结之后，终于总结出本食谱。外酥里嫩，酸甜可口。锅包肉，是值得东北人民骄傲的美食[

一大勺tbsp 15ml；一小勺tsp 5ml

材料：猪里脊肉500克，葱姜，湿淀粉，白糖，米醋（没有米醋用白醋)

1. 土豆淀粉泡水半个小时，去掉表面水，下面的就是锅包肉的湿淀粉浆底

2.  里脊肉去掉筋膜；用刀背拍肉数次，让肉变得松软。

3.  肉片厚度合适是外焦里嫩的基础。肉片不可以切太薄，大约3毫米左右。猪里脊泡水，去掉血水，大约两到三小时

4.   用二分之一小勺盐腌制肉片，抓匀，静置十分钟

5.   加入湿淀粉浆，外加两到三大勺水，搅匀成湿淀粉浆，加入一大勺油，油，油，这样可以防止淀粉与肉片分离

6.  葱丝切斜丝，姜丝，蒜片适量

7.  调汁水，白砂糖 60克，米醋（或者白醋）60克，二分之一小勺盐，二分之一小勺生抽，香油二分之一，汁水有淡淡酱色

8.  第一次油炸，油温七成热，肉不要一次丢进去，需要先炸到稍微定型再入锅，第一次微微黄，表面稍微硬，这个过程四五分钟左右

9.  第二遍复炸，油温八九成热，一分钟到两分钟左右

10.   先炒姜丝，加入葱丝，蒜片

11.   在颠勺过程中，锅适量离开火源，淋入汁水，颠勺出锅

12 趁热好好享用吧，不会让家人失望的美食

备注：锅包肉分两个主要流派。哈尔滨版本和沈阳最大的区别就在于浇汁不同，我学做的是哈尔滨版本。