居家抗疫美食(159)：海鲜燉饭

有些类似西班牙海鲜饭但是不需要准备特殊的米，这样做出来的海鲜很嫩，孩子们都非常喜欢吃。海鲜可以随意，比如青口改成蛤蜊也可以的

一大勺tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml

1.    500g米洗好泡水30分钟，沥干水

2.    300克左右青口，先清水（冷水）浸泡20分钟

3.    青口加入400ml清水，150ml白酒（白葡萄酒，或者其他白酒都可以），1/2小勺盐。喜好酒味的可以适当增大酒的比例（保持总液体量不变）。铸铁锅，大火，盖上盖子，从开火时候开始计时，四分钟关火即可。如果没有铸铁锅，可以用普通锅，水开入青口，到青口壳打开就可以关火。

4.    第3步煮好青口，分开青口和汤汁，汤汁保留500ml，冷却，冷却，冷却到室温备用。

5.    洋葱1个切细小的丁， 大蒜8瓣切末，西红柿（100-150克，小番茄最好）对半切块，红辣椒（彩椒）1个切小丁

6.    虾准备大约20几只，大约可以刚好铺满铸铁锅表面的个数。洗净，剪去虾须, 去虾线

7.    小鱿鱼一包十二只，或者大鱿鱼一只，洗净切段备用

8.    锅底加入3大勺橄榄油，放入洋葱丁翻炒到洋葱变软，再依次加入蒜末，红椒丁，西红柿翻炒，炒到西红柿和红椒变软

9.    姜黄粉一小勺，烟熏红辣椒粉1小勺，，翻炒均匀，火调到最小一档

10. 加入第一步的沥干水的500g米，加入盐1/2小勺，二分之一小勺白胡椒一小块黄油butter

11. 加入第4步煮青口的汤汁500ml，记得是冷却到室温的

12. 铸铁锅，盖锅盖，火调到最大一档，五分钟，再把火调到最小一档

13.  打开锅盖，摆上一层鱿鱼圈（段），再均匀摆放上虾，这个动作要迅速，盖上锅盖

14. 火调回到最大一档一分钟，然后调到中小火20分钟，关火

15.  关火后再焖5分钟就可以打开锅盖，摆放上第三步煮好的青口，挤上适量鲜柠檬汁就可以

16.  焖好以后，如果再打开一分钟中大火底部会有锅巴