居家抗疫美食(153)：火龙果慕斯蛋糕

水果慕斯的颜值担当，味道清爽可人/中间果冻层的加入，不仅丰富了口感，颜色渐变也更加漂亮。非常适合夏天的一道免烤蛋糕!

八寸慕斯圈（或者活底戚风模具），12cm慕斯圈

1. 120克消化饼干碎，微波炉融化80克黄油。混入饼干碎里面。

2.  八寸慕斯圈底部包裹烤盘纸或者锡箔纸, 用皮筋固定底部以后，放入平盘中。第一步做好的饼干碎平铺在慕斯圈底部，放入冰箱冷藏三十分钟以上

3. 吉利丁片（gelatin sheet）7克泡冰水十分钟以后，挤干水分

4. 30克红心火龙果切小丁，加入140克雪碧，和大约40-50克火龙果压出的汁水，微波炉加热45秒左右。趁热加入第三步泡好的吉利丁片。白砂糖25克，搅拌至糖和吉利丁融化。

5.  12cm慕斯圈底部包裹烤盘纸或者锡箔纸；用皮筋固定底部以后，放入平盘中。将第四步做好的火龙果液体倒入，上面加盖 一层烤盘纸，冰箱冷冻20分钟

6. 吉利丁片（gelatin sheet）20克泡冰水十分钟

7.  鸡蛋蛋黄80克。糖130克。香草精（vanilla  extract）4克，一边搅拌一边加入热牛奶

8. 将第7步做好的牛奶蛋黄液倒入来过，小火一边加热一边搅拌均匀，直到液体开始变得浓稠关火

9. 这时候挤出第6步的吉利丁片里面的水分，趁热加入第8步的奶黄液体里面，搅拌均匀直到吉利丁融化

10. 350克淡奶油（heavy whipping cream）打到六成发（60%），就是刚刚出现纹路的状态，姜第七步的液体倒入翻拌均匀，再加入60克火龙果泥，搅拌均匀，这就是主体慕斯液

11. 取出第二步的慕斯圈，倒入40%左右慕斯液体（第十步），冰箱冷藏30分钟（或者冷冻十五分钟左右），直到定型

12. 取出第五步做好的火龙果果冻慕斯圈，撕去底部，放到第11步成型的慕斯正上方中央，借助小刀沿着内壁转一圈，就自然从活底脱落到第一层慕斯中央了

13. 倒入剩下的慕斯，到刚刚淹没中央火龙果果冻慕斯就可以，记得20%左右慕斯做表层。冰箱冷藏30分钟（或者冷冻十五分钟左右），直到定型

14. 这时候将最后剩下的慕斯液体，加入25克火龙果挤的果汁（过滤一下效果更好），混合均匀，倒在已经成型的第13步慕斯蛋糕上作为表层慕斯。冰箱冷藏四个小时（或者过夜）

15. 脱模可以借助电吹风沿着慕斯圈一圈，或者热毛巾捂一下，就可以脱模了