居家抗疫美食(124)：门钉肉饼

门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。这是牛肉馅饼的一种，薄皮大馅，深受我家泳娃们喜欢

一大勺1TBSP 15ml； 1小勺tsp 5ml；配方分量可以做24个肉饼

中筋面粉500g，牛肉馅500g； 黄酱（没有就用黄豆酱）两大勺，豆豉两大勺； 洋葱或者大葱250g，生姜40g，生抽两大勺；老抽一小勺，香油一小勺

半烫面（这样口感更好）

1.  一根葱切段，花椒半大勺，四个八角一起，泡制花椒大料水，水量两大杯

2.  中筋面粉500g，倒入滚开开水40g搅拌，加一小勺油拌匀； 再加入冷水240g左右。面粉吸水不一样，冷水分多次加入（不一定要用完），直到面团可以成团；面揉光以后，表面再抹一大勺油，醒半个小时以上（最好一个小时）

3.  醒面同时调馅，生姜磨制姜蓉；

4.  牛肉馅料里面加入豆豉可以增香，豆豉泡软切碎；洋葱切小块或者葱花

5.  肉馅里面先加入黄豆酱(黄酱更好)； 再分多次用花椒大料水(大约两大杯)打牛肉馅；分多次加，让肉和水充分吸收

6.  淋入生抽，加老抽上色；最后淋香油；加入剁碎的豆豉。2小勺鸡精，1.5-2小勺盐（我用的黄豆酱这个盐分量1.5tsp就可以了），搅拌均匀

 

7.  最后加入大葱或者洋葱末（大约比例是一斤肉半斤葱）

8.  肉馅放冰箱冷藏静置30分钟以上

9.   包肉饼讲究皮薄馅多，30g皮对大约45-50g馅（一大勺左右）。左手拿皮，右手把肉馅往里挤压，直到口收拢，捏紧把捏口朝下即可

10. 锅里底油，表面刷油；中火盖盖子煎3分钟。打开盖子在肉饼表面刷一层油，翻面盖盖子继续煎3分钟就可以了。

非常好吃

[蜜蜜乐乐]

回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢Joyce来访和反馈。很高兴听到您做成功了。Joyce厨艺很棒，以后多多交流啊！

[joycewu12]

今天用你的配方做了布里欧修皇冠吐司和小餐包，非常成功！
特地来谢谢你的分享！
我的博文也提到你的分享！