居家抗疫美食(140)：古老虾球

孩子们超级折服的一道菜，光盘速度(超过你的想象。这里的汁水配方，是做菠萝古老肉的。酸甜度可口

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml

1.  中等大小开背虾；大约400g

2.  背后开刀，深到1/2处不要切断，虾洗干净沥干水分，，加入盐1/2茶勺，白胡椒粉1茶勺，黄酒一大勺抓匀

3.  准备脆皮面浆：面粉100g，土豆淀粉20g, 泡打粉一小勺，盐1g，水150毫升左右（根据面粉吸水性调整），蛋抽搅拌均匀，加入油12g，成流水糊状

4.  准备一个盘子，里面平铺适量干玉米淀粉

5.  脆皮面浆倒入虾仁抓匀，虾在在干玉米淀粉里面均匀拍上干粉，这一步可以把虾捏成球状，也可以把虾尾巴穿过虾身成球状。沾干粉这一步需要均匀

6.  油温170摄氏度左右（插入筷子有大量气泡上升即可），虾仁炸到表面金黄酥脆，这样的虾球其实就可以直接吃了（可以蘸番茄酱或者其它泰式甜酸酱汁直接吃了）

7.  一个小黄瓜切小滚刀块，半个胡萝卜小滚刀块

8.   古老糖醋汁：白醋80克，番茄酱60克，新鲜柠檬汁10克，盐10克，白糖40克，小火煮开至酱汁浓稠

9.  倒入第六步炸好的虾仁，第七步的适量黄瓜胡萝卜丁，迅速翻炒均匀光火出锅