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居家抗疫美食(125):蚂蚁上树

(2020-08-09 22:02:12) 下一个

蚂蚁上树,就是肉末粉条,是四川名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜不同版本也有区别。我这次用了四川芽菜,没有加盐。另外这个版本没有使用传统版本里的郫县豆瓣酱。咸香可口,非常下饭。

1.  四川宜宾芽菜一包220g,不用油,锅加热,中大火干炒

2.  250g左右猪里脊肉末,锅里放入底油,小火炒,炒酥炒香;加一大勺生抽酱油,入味增香,炒好肉末以后滤干多余的油;

3. 葱切很碎的葱末; 姜米蒜米也都切很碎备用,这道菜葱姜米都可以稍微多放些些

4.  粉丝(用的韩国红薯粉丝)300g先冷水泡三十分钟,锅里烧开水,放入泡好的粉丝煮,发亮透明以后捞起沥干水;

5.  粉丝冷却时候给粉条上色,加入生抽酱油两大勺,少许老抽(如果喜欢深色,可以不加);拌匀以后加入适量香油(大约半大勺),冷了一抖就散了;

6.  锅里烧热底油,依次放入姜末,蒜末,小火炒香姜蒜末,再下第一步炒好的芽菜,加入一小勺白糖;再下肉末哨子; 最后拌入粉条; 用筷子抖松;  起锅前最后加入葱末; 再给少量芝麻油更香

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