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居家抗疫美食(104):沸腾肥羊片

(2020-07-15 11:53:03) 下一个

吃羊肉的家人们很喜欢。我自己不吃羊肉没法品尝味道。不过,这一道菜成功诱惑了不吃辣的老公,虽然一边吃一边抱怨说太辣

材料:火锅肥羊片300g(或者羊腿肉切薄片),黄豆芽200g。干辣椒段100g,干花椒25g,  葱花适量,白芝麻适量

1.  提前准备麻辣沸腾油500g – 750 g (这个菜用油比较多,家常做可以自己决定用量)。
a.  沸腾油材料:色拉油1000g,姜40g,葱80g,洋葱80g,八角3g,香叶1g,小茴香(或者香菜籽)30g。
b. 沸腾油做法:色拉油大火烧到七层热,下入姜片,葱段,洋葱块炸香。然后转小火,下八角,香叶,小茴香(或者香菜籽)慢慢炸香。小火炸香过程大约四十五分钟左右。关火焖几个小时,滤去料渣即可。

2.  火锅肥羊片300g,用盐2g,料酒10g,码味15分钟(如果羊腿肉切薄片还可以加入淀粉10左右)

3.  200g豆芽洗净去根,放入深盘中垫底

4.  锅里烧开水(我这次用的是鸡骨高汤)2000g,大火烧开。水里加盐2g,味精10g(或者鸡精)。另外准备大碗,平摊开羊肉片, 这个分量可以分两次冲汤,将沸腾的汤分两次倒入各150g左右的羊肉片,利用高汤的温度烫熟肥羊片。

5.  将烫熟的羊肉片出锅沥水。放在豆芽上,再加入盐3g,味精(或者鸡精)5g,葱花适量

6.  锅中加入沸腾油, 香油,中火烧到四成热左右,下入辣椒段,花椒炸香。浇到羊肉上面。装盘还可以点缀白芝麻,或香菜

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评论
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 非常好吃就是狠辣。。。谢谢您喜欢
无法弄 回复 悄悄话 喜欢你家的菜。我们这没羊肉,这款我留着以后做:)
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