居家抗疫美食(87)：呛拌土豆丝

非常好吃又下饭的家常菜。我以前曾经发布过家常炒土豆丝，那道菜我习惯用白醋。这道炝拌土豆丝，我用陈醋或者香醋。两道土豆丝做法略有不同，都很好吃，不过这道土豆丝对刀工要求更高一些

1小勺tsp 5ml； 1大勺TBSP 15ml

1.  大土豆两个大约350g，切成细丝，细丝，细丝泡在水里，去掉土豆的淀粉成分

2.  青椒半个（或者一个）切成细丝，还可以也用一些红椒丝，成品会更好看，也增加了鲜椒的香味。两根葱切斜刀丝，蒜切成蒜末备用

3.  小碗兑碗汁：盐二分之一小勺，鸡精二分之一小勺，生抽35g，陈醋（或者香醋）20g。搅拌均匀备用

4.  锅里烧开水。水开后下入土豆丝汆水，时间不要长否则成品土豆不脆。水微开土豆丝变透明就倒出来控水。然后放入冷水里面，凉透以后倒出来控水。

5.   耐高温碗里加入适量干辣椒碎，花椒，蒜蓉。锅内加植物油（可适量多些）。大火加热到冒青烟，将热油倒在油干辣椒，花椒和蒜蓉的碗里。利用勺子搅拌均匀让香味充分融合

6.  把控干水的土豆丝放入盆子里，加入青椒丝（还可以加红椒丝，蒜苗），加入兑的碗汁，还有激发香味好的辣油，用勺子搅拌均匀即可。