居家抗疫美食(85)：葱油饼

葱油饼：外酥里嫩的葱油饼，人见人爱

1小勺 tsp = 5ml；1大勺 TBSP 15ml

面团（半烫面）：900g 中筋面粉, 盐4g，350g开水，160 g 室温水(大约)

1.  900g 中筋面粉, 盐4g，倒入350g沸水烫面成雪花絮状，然后分次加入160g左右室温水搅拌成团。开始只要成团就可以。不同面粉吸水程度不一样，室温水分量不同面粉可以微调。

2.  静置十五分钟，不要密封静置，因为烫面温度高，密封静置就会使水蒸气凝结导致面团过湿。可以用一块干净透气的布。十五分钟以后再揉面，面团就会非常好揉了。

3.  可以继续盖透气的布醒面一个小时。或者等面团降温以后，降温以后，降温以后，放入袋子冰箱冷藏，第二天早上回温以后再用，效果更好。

4.  葱切成葱花，需要多准备一些，大约300-400g，在葱花里面拌入一到两大勺左右食用油备用。

5.  饼皮分成五份，大约180g一份

6.  大平面面板上撒上适量面粉防止粘连。擀开饼皮，这时候的饼皮经过醒面，已经非常柔顺延展，容易擀开了，理想厚度大约0.1到0.2cm左右

7.  放上3/4 小勺的盐，均匀平铺到擀开的面皮上面，用擀面杖擀一下把盐压倒面皮里

8.  在饼皮中央放上大约一大勺的油（或者适量取决饼皮大小），将饼皮从四面依次翻折，再打开，这样几次，油就可以均匀的沾到饼皮上面了（参考过程图）。均匀的撒上葱花

9.   从边缘向另一边卷起来，卷细一些，直到卷成一个长条，压紧两头，像拧麻花一样拧一，再从两头向中间盘起（一上一下），略微压一下再盖上布醒十分钟左右。当然，这里的造型也可以是直接从一头盘到另一头。醒好的面再用擀面杖擀开一下，就可以下锅煎了

10.   锅里不放油，烧热，烧热，烧热。先放入饼，80%左右火力烙一分半钟左右，直到漂亮的花纹出现。

11.   然后翻面，盖上锅盖，盖上锅盖，盖上锅盖，再80%左右火力烙一分半钟左右，这一步是为了把饼烙熟

12.   然后举起饼到一定高度，摔到锅里，两面都这样操作，可以帮助饼出来层次

13.   这时候沿锅边下入油，开始给葱油饼起酥的过程，可以稍微抬起饼，让油均匀平摊到锅里，开盖子以油烙饼，让饼起酥，这一步大约80% 火力一分钟到一分半，注意不要太大火以免烙焦。翻面烙, 大约80% 火力一分钟到一分半, 直到上色满意就可以了

14.   等饼稍微凉下来，切饼可以听到外皮明显的咔擦声，里面的饼却很柔软

15.   第10-14步，也可以直接锅里放油，中火烙，时不时翻面直到饼熟颜色金黄，但是外焦里嫩的感觉没有按照第10-14步来的明显