居家抗疫美食(73)：香蕉造型馒头

这是香蕉呢？还是馒头呢？

第一步，面包机基础发面（一次发酵）
面皮：3 CUP 面粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 温水。

(1)    温水中加入糖，酵母，静置5分钟，这时候可以看到酵母水表面有很多小泡泡，这表示酵母正常，被激活

(2)    把第一部静置好的酵母水液状混合物先倒入面包机底部

(3)    再把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中

(4)    同时再刚才酵母水容器里接一点水，洗洗杯子底部，并且在下一步面包机开始揉面的时候作为微调的水量，帮助面团成团

(5)    开启面包机“dough”程序，一开始两三分钟，可以借助刮刀帮助把粘在边缘的面粉松下来，这时候面团不成团没有关系，先让面包机搅拌三四分钟。这时候可以开始逐渐少量，少量，少量，加入步骤4里面的微调水，帮助角落里的干粉粘合在主面团上。再强调一次这个微调水量特别少，只是粘合剂。慢慢地，面包机里的面团就形成了。说的多，其实就开始几分钟看一下，只要面团形成，面桶里面光滑了就可以不用管了。

(6)    开启面包机“dough”程序，大约一个多钟头，醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状

第二步，排气，整形

(7)    将发酵好的面团，三分之二的面团做香蕉芯揉搓排气，重复N次；需要一些的时间和耐心。揉面到位也是馒头表面光滑的要素之一。可以切开面团看看切面，如果质地均匀，没有大的气孔，就表示揉面均匀了

(8)    很小一团面团揉入可可粉，做香蕉把。揉均匀。

(9)    三分之一的剩余面团揉入南瓜粉，做香蕉皮。如果没有南瓜粉，可以单独用南瓜泥发酵南瓜面团，但是南瓜泥湿度不一定一致，不容易定量配方，需要古法手揉发酵更准确。个人还是推荐用南瓜粉做。面团揉搓排气，重复N次；需要一些的时间和耐心。

(10)    将一份香蕉面团搓成长条，一份南瓜面团擀成长面片。然后将面片上刷一层薄薄的油并将香蕉面团包在里面。用手捏出褶子逼真些。

(11)    将可可粉加适量的水调匀并刷在香蕉馒头上，制造出更逼真的效果

(12)  二次醒发15分钟。同时蒸锅烧开水，二次醒发结束以后，蒸锅水开上蒸锅蒸，中大火16分钟左右关火。5分钟以后揭盖

真的太逼真了，我家四岁的小宝宝果然当了真，坚决不吃香蕉皮，只吃香蕉肉