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居家抗疫美食(60):海鲜拌饭

(2020-06-02 16:12:26) 下一个

这次选用的阿拉斯加侧纹虾和鱿鱼做的海鲜拌饭,清爽又好吃。铸铁锅很适合做米饭,包括广式煲仔饭,日式炊饭都很好。这个拌饭参考了日式炊饭的做法,孩子们还是挺买账的

做法:

1  大米称重量,快速冲洗干净三次沥干
2. 海鲜侧纹虾焯水,水烧开加入姜片。焯水的时间根据水量多少,虾的个数都有关系。我一般水宽,一次放入十几个虾,焯水五十秒不到一分钟就可以了。焯过海鲜的水不要扔掉,做煮饭的水。但热海鲜水不要用来直接做饭,要海鲜水凉下来。如果用蛤蜊或者青口之类海鲜,焯过的水可以直接用。如果用的是虾焯水,汤会淡一些,还可以加一半日式高汤。也可以只用日式高汤或者鸡高汤。日式昆布高汤做法参见第四十九集。
3.  米和汁水分量大约一比一,可以在水里加入一点盐来点底味,一点橄榄油,加入一大勺味淋(没有可以不加但风味逊色些)
4.  铸铁锅(或者砂锅)中大火煮滚,大约4到5分钟
5. 煮滚后准中火煮10分钟,关火焖15分钟左右
6. 葱两根左右切段,姜几片切丝,四瓣蒜切碎
7. 鱿鱼洗净,切丝
8. 冷锅下橄榄油,下入蒜末,开中火爆出香气,加入葱段姜丝爆出香味
9. 加入鱿鱼炒香,火可以转成中大火,炒到鱿鱼半透明,加入白胡椒,盐调味,加入一大勺米酒,炒到8分熟就可以关火,盖上盖子焖一下
10. 铸铁锅焖好的米饭,先松饭,放入刚刚炒好的鱿鱼,连同汤汁,放入焯好的侧纹虾,还可以加入其他绿色食材,比如青豆或者毛豆仁(可单独煮入盐调味),拌匀,最后淋入少许香油即可

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