居家抗疫美食(70)：原汁原味蒸鸡饭

蒸好的鸡肉很嫩，也可以单独做葱油鸡或者口水鸡。蒸鸡的汁水用来做米饭，原汁原味，孩子们特别喜欢吃

1.  鸡腿四只去骨头，每只鸡腿去骨以后大约200g左右，每只鸡腿两面按摩抹上2g盐抹上盐和白胡椒适量，腌制15分钟

2.   500g大米洗干净，米浸泡30分钟左右，沥干水备用

3.  每一份蒸锅，准备葱三根葱白部分，五片姜片，60ml绍兴酒加60ml水，我是分成两个锅蒸的，一个锅里两个鸡腿

4. 中火冷锅蒸，里面放上蒸架，然后放上鸡腿。开火时计时20分钟。大约5分钟水沸腾，然后转成小火蒸15分钟。关火焖8分钟左右。鸡腿放凉备用。

5. 米和液体比例1：1。蒸鸡肉的汁水，去掉葱姜，如果需要再加适量水(取决于米的重量)。这里分量大约500g （2cup 左右），加入2大勺（TBSP）味淋，2大勺（TBSP）生抽酱油调味，汤汁降温到室温。如果米只有大约一半重量，那么蒸鸡的鸡汁也只要300g左右，味淋和生抽酱油都需要减半。如果没有味淋可以不用，但风味有逊色。

6.  在鸡汁里加入少量姜黄粉，这样做出来的米饭有黄的色感，营养也成色诱人

7. 铸铁锅（或者砂锅）倒入第二步准备的大米，第六步备用的鸡汁。盖上盖子， 开中火，5分钟左右沸腾，沸腾后小火计时10分钟. 关火再焖15分钟

8.   放凉的鸡腿切成等量大小

9.  米饭做好，打开锅盖松饭

10.   饭装盆倒扣，放入鸡肉，葱花或者其它配菜即可

11.   也可以鸡肉和米饭一起蒸，米饭好了鸡肉也好了。如果这样做也推荐鸡肉下垫个架子，另外绍兴酒的分量可以适量减少。和本食谱里分开蒸的区别时单独蒸，鸡肉里绍兴酒的香气更突出一些