居家抗疫美食(67)：千层肉饼

千层肉饼，肉饼中的豪华战斗机，吃一口超级满足的。

饼皮：普通面粉（中筋） 500克， 开水（80～90度） 300克
1.  烫面，在烫面之前可以在面粉里面加几滴油，这样烫好的面更润。80～90度的热水加面粉里，边加边搅拌，搅成絮状。
2.   用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜，静置15分钟。
3.   取出面团再次手揉一会儿，揉至光滑，醒面半个小时以上，一个小时最好

等待面团松弛的时间来准备肉馅
1.  肉馅500g （最好是五花肉剁成馅）
2.  葱末，姜末，放在小碗里，淋热油少许激发香味
3.  放入肉馅，加入盐1小勺tsp（5ml），糖1小勺tsp，白胡椒粉1小勺tsp，米酒1大勺TBSP (15ml)， 生抽两大勺TBSP，老抽1/2到一大勺TBSP（根据个人上色喜好），蚝油一大勺TBSP，
4.  分多次，多次，多次，加10大勺左右水，直到水完全被吸收，同一个方向搅拌肉馅直到快上劲，再加入第三步准备的油呛葱姜末，搅拌均匀，肉馅放在冰箱冷藏半个小时以上

包法和煎制：
1.  松弛好的面团分四份，整理成四个光滑面团
2.   取一个面团擀开，尽量擀成长方形，然后两边分别切两刀，分成九个小长方形
3.   平铺上肉馅，角落上一个小长方形空着，折向中间，边缘封口捏紧，另一边也折过来，重复这个，注意随时捏紧边缘。最后就是一个九层皮，八层肉馅的多层肉饼，参考

4.  包好的肉饼用擀面杖稍稍压扁，然后擀薄一些，动作要轻柔。就可以下锅了

5.  中小火，平底锅刷油，放入肉饼，盖上盖子，大约八分钟到十分钟左右翻面，再盖上盖子，中小火煎八到十分钟，香喷喷的肉饼就做好了

孩子们大爱！