居家抗疫美食(55)：发面千层饼

先蒸再煎，咬一口外酥里嫩，非常好吃

这个配方可以做两个大饼。

面皮：3 CUP 面粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 温水。

(1)    温水中加入糖，酵母，静置5分钟

(2)    把第一部静置好的酵母水液状混合物先倒入面包机底部

(3)    再把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中

(4)    开启面包机“dough”程序，大约一个多钟头。基本可以观察到面团成团，如果面包机壁上面有干粉可以加非常少量的水微调。注意水量不要加多，这里的水只是帮助粘合作用。

(5)    前四部也可以用传统手和面方法完成，醒至体积一倍大，发酵好的面团用手戳一下不回弹。就是一次发酵基本完成

(6)    取出面包机和好的发酵好的面团，面板上扑上适量面粉，进行再一次的揉合，排去面团中的气体，大约七八分钟的样子
 

(7)    然后用擀面杖擀成一个细长的薄饼。在薄饼表面刷一层油。油要涂抹均匀，均匀撒上椒盐

(8)  切成上图这样。 然后从一边开始折，依次折起来，参考下图

(9)  最后这样包起来，翻面收口朝下，擀成圆饼

(10) 在饼坯表面刷上一层水。撒上白芝麻。用擀面杖压实！静止。二次发酵20分钟。

(11) 锅蒸上气后大火蒸15分钟关火。。闷5分钟开盖

(12) 平底锅刷油预热好，放上蒸好的大病，中大火先烙两份钟（盖盖子），翻面再烙两分钟（盖盖子），改中火再翻面，直到烙至两面金黄就可以出锅了

可以享用了，非常好吃