居家抗疫美食(38)：韭黄猪肉虾仁煎饺

三鲜（韭黄猪肉虾仁）煎饺, 好吃极了，孩子们超速光盘

面皮部分：
1. 中筋面粉400g，盐2g，加入室温水（室温，室温，室温）230 到240g。水量需要根据面粉吸水度微调。刮刀搅拌成絮状以后，揉面至均匀
2. 静置醒面25分钟，再揉面就很容易揉到表面光滑了
3. 盖上盖子继续醒面至少一个小时以上
4.  醒面结束后，揉面，揪剂子，擀饺子皮

三鲜馅（韭黄猪肉虾仁）：
5. 在醒面同时准备三鲜馅：猪肉馅600g，虾仁400g，韭黄一盒大约300g
6. 葱两根切小段，姜五片，泡水制成葱姜水备用
7.  虾仁切段，少许盐，料酒，抓匀以后冰箱码味备用
8.  韭黄洗净沥干水分，切小段备用
9.  猪肉馅加盐一茶勺（tea spoon 5ml）搅拌均匀，摔打十几次后上劲
10.   经过步骤九以后，继续在肉馅加入米酒4.5 TBSP （TBSP大勺，1大勺15ml），生抽酱油3大勺（TBSP），芝麻油3大勺（TBSP），白胡椒粉1/2小勺（tea spoon 5ml），搅拌均匀后，分多次加入葱姜水, 大约 10大勺左右，直到肉馅吃水均匀
11.  最后加入虾仁段，韭黄洗净，葱末搅拌均匀即可

生煎
12.   平底锅适量油装均匀，开火，放入饺子，大火两分钟左右直到饺子底部微微焦黄
13.   倒入大约1/4 杯水，盖上锅盖，中火5分钟左右，直到水大约块干
14.   打开锅盖，大火再一分钟左右，底部煎焦，水分干就可以出锅了

可以开吃了