居家抗疫美食(28)：煎转黄花鱼

这是曾经上过舌尖上中国3的鲁菜经典

做法：

1. 黄花鱼3条改刀，一字刀口，放置一旁
2. 葱姜切丝，蒜切片
3. 改好刀的黄花鱼放入碗中，加少于盐，料酒，入底味（衬托主味又不要过头喧宾夺主），滴柠檬汁去腥，抓匀之后腌制十分钟
4.  腌制鱼时取鸡蛋两个，打散
5.  取面粉给鱼拍粉，这样可以色泽金黄，保持食材嫩度。两面均匀拍粉，拍好粉的鱼挂上蛋液，挂匀蛋液之后放在盘子中
6. 起锅开火，倒入花生油，油热后下入沾了蛋液的黄花鱼下入锅里。一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面，放入葱姜丝蒜片，沿锅边烹入料酒，下入高汤（没有高汤用开水），高汤烧开以后调味，鸡精3g，盐3g，白糖3g，小火烧十五分钟
7. 十五分钟后，开大火收汁，边转勺边淋入水淀粉勾芡，淋入明油，再次翻勺。关火出锅装盘，放葱丝胡萝卜丝，煎转黄花鱼就做好了

[蜜蜜乐乐]

回复 'cxyz' 的评论 : 和我家乡做鱼方法不太一样，这道菜很好吃

[cxyz]

好菜