居家抗疫美食(23)：蒸春饼

清代袁枚随园食单中有春饼的记述：“薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻绝。” 就用这薄如蝉翼的蒸春饼，咬住春天的气息吧

1。300g中筋面粉，1 tsp 盐，和180g凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用高筋面粉，就不要再加盐了。不要用热水，因为热水会降低面粉的筋性。
2. 水量是参考，根据面粉吸水量微调整。用筷子将面粉搅拌成絮状。再手揉成团，没有干粉状，盖上盖子，饧30分钟左右。
3. 饧好的面搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子和饺子剂子差不多。把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4. 把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起
5. 取两到三张擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，尽量擀薄，边缘也要擀得薄一点；图四右上角就是三片叠在一起擀开以后大小
6. 蒸锅大火上汽后蒸15分钟左右
7. 配菜随意，我这次用的京醬肉丝