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居家抗疫美食(7):乾隆白菜

(2020-04-29 16:08:45) 下一个

白菜的营养成分不用多说了,听说现在也是武汉地区可以保障的蔬菜之一(因为相对容易保存)。这道乾隆白菜,发明的京城小店因清乾隆爷到访而得名。白菜叶撕成小块,浇上特调酱汁,吃起来酸甜麻香,几分钟搞定,又简单又好吃。做法是:黄芽大白菜去掉表面几片硬叶(这个很重要,在疫区朋友们,特别注意不要白菜外面部分,因为这是凉拌菜),摘下中间5-8层叶子清洗干净,只取菜叶不要白菜梗部分(白菜梗部分,见下一集)。用厨房纸吸干水分后,通风处晾至无水分干爽状态,口感会更加爽脆。另取碗放入2大勺芝麻酱,1大勺糖,1大勺蜂蜜(我用的枫糖浆),1.5大勺芝麻油搅拌至顺滑状态,再加2大勺山西陈醋(或者镇江香醋),1小勺盐调味,适量老抽调色即可。酱料碗中再放入处理好的白菜叶,带上手套轻轻抄拌均匀即可(图五)。够简单吧,武汉地区朋友们如果买不到芝麻酱,将其中芝麻油改成2.5大勺左右即可。如果讲究卖相些,还可以在上桌前加上芝麻和香菜,卖相会更好看。

请关注下一集,白菜梗的家常做法

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阅读 ()评论 (4)
评论
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 希望您喜欢
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 谢谢来访
迪儿 回复 悄悄话 看着就好吃,我也学学。
花似鹿葱 回复 悄悄话 谢谢!听说过不会做,今中午就做!
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