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居家抗疫美食(7)：乾隆白菜

(2020-04-29 16:08:45) 下一个

白菜的营养成分不用多说了，听说现在也是武汉地区可以保障的蔬菜之一(因为相对容易保存)。这道乾隆白菜，发明的京城小店因清乾隆爷到访而得名。白菜叶撕成小块，浇上特调酱汁，吃起来酸甜麻香，几分钟搞定，又简单又好吃。做法是：黄芽大白菜去掉表面几片硬叶(这个很重要，在疫区朋友们，特别注意不要白菜外面部分，因为这是凉拌菜)，摘下中间5-8层叶子清洗干净，只取菜叶不要白菜梗部分(白菜梗部分，见下一集)。用厨房纸吸干水分后，通风处晾至无水分干爽状态，口感会更加爽脆。另取碗放入2大勺芝麻酱，1大勺糖，1大勺蜂蜜(我用的枫糖浆)，1.5大勺芝麻油搅拌至顺滑状态，再加2大勺山西陈醋(或者镇江香醋)，1小勺盐调味，适量老抽调色即可。酱料碗中再放入处理好的白菜叶，带上手套轻轻抄拌均匀即可(图五)。够简单吧，武汉地区朋友们如果买不到芝麻酱，将其中芝麻油改成2.5大勺左右即可。如果讲究卖相些，还可以在上桌前加上芝麻和香菜，卖相会更好看。