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2019 猪年年夜饭

(2019-02-09 20:40:40) 下一个

又是一年除夕，又是一年舌尖上的盛宴。这几年，我和老公都会在大年三十当天请假。上午看春晚，中午开始好好地给孩子们和老人做一顿年夜饭。年夜饭，我一般不宴请朋友。留给自己家人们，围炉品味岁月的静美，幸福的恣情。

今年年夜饭菜单如下:

贺岁主食篇：

1. 小猪馒头

我家金猪宝宝蜜蜜迎来了出生年以后的第一个本命年。小泳娃今年七月就要满12周岁了。时间过得太快了，一不留神蜜蜜都这么大了。2019年是猪年，我和老公一起合作，年夜饭做一批小猪馒头送给我们的金猪宝宝。

小猪刚蒸出来，拿给我家老三看，两岁多的娃娃一看，第一句就说“猪猪”，然后喊着“我要吃”。我们就知道成功了！看看刚刚蒸出来的小猪猪是不是很可爱呢？

馒头一次发酵是我用面包机完成的，馒头一发以后的揉面是我老公揉的，小猪猪都是我打扮的。结果老公在旁边一直嘀咕，怎么猪猪都是小女生啊？下面这张图是部分过程图。红曲米粉红色面团，用裱花嘴圆头做猪嘴巴，筷子尖头做小圆孔。猪猪的表情是巧克力褐色面团，搓成很细很细的条，蘸水或者牛奶，就沾在一起了。领取少量红曲粉面团，混合原色面团，就是用来做腮红的淡粉色面团了。我忙着在打扮小猪猪，有些过程图不全（比如耳朵部分制作图），不好意思啊。

2. 卡花鱼馍馍

来自山东莱州的老公的家乡过大年，不仅有圣（生）虫花馍馍，更有传统卡花馍馍。这次孩子们爷爷奶奶给我们带来了卡花馍馍的模具。记得去年年夜饭我做了锦鲤年糕。今年的面点我们就做这个卡花鱼馍馍了，年年有余好彩头。这个面点也是我和老公一起完成的，其中老公的戗面揉面很花力气，功不可没。馍馍不仅好看，还相当的好吃。爷爷奶奶还有老公，馒头一入嘴，就说馍馍让他们想起了家乡的味道。

来张贺岁馒头合照吧

3. 桂花浇汁八宝饭

传统江南年味，糯米豆沙八宝饭浇上桂花汁，香香甜甜全家都爱吃

4. 贺岁饺子

这是孩子们爷爷奶奶包的，正宗山东手工饺子，大白菜猪肉馅的，好吃！

年夜饭主菜篇

1. 十全十美：佛跳墙

和著名美食博主“曼食曼语”学做的这道佛跳墙真的是终极硬菜，要提前三天泡发好食材，食材丰富，制作费时费功夫。但是年夜饭当夜吃到口的一瞬间，觉得一切辛苦都是值得的。

原方子请参考：http://www.xiachufang.com/recipe/102908142/

第一步做高汤。走地鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱375F烤20分钟到表面上色（1，2），烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅。再加开水浸没所有食材，放上几片金华火腿，大火煮开后，小火慢炖约2小时。这一步可以传统炉灶小火熬汤。我是用铸铁锅275F慢炖2小时。可以头天晚上利用烤箱定时，然后第二天早上原锅高汤就可以用了。海参、花胶（3）至少提前两天泡发，花菇和瑶柱提前一天泡发好，泡好的花胶切成小块，泡好的花菇切片。准备鲍鱼（可惜我这里食材有限，鲍鱼不是新鲜的）。猪小排（泡血水后）和牛蹄筋放入开水中汆一遍水（4），水沸后捞出。

葱切段、姜切块，牛蹄筋切块，热油锅，下葱、姜炒香后，加入小排和牛蹄筋爆香，加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化。铸铁锅底垫上姜片（1），依次炒好的小排和蹄筋（2），再铺一层冬笋（汆水之后的），花菇和金华火腿（3，4），最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面上（5），再倒一些黄酒和刚刚炒小排、蹄筋的汤汁，大火煮开后，盖上盖子放入220F的烤箱。可以再加头天熬好的高汤浸没所有食材。这一步我也是用的烤箱定时功能，头一天晚上放入烤箱，定时烤就可以去睡觉了。第二天早上起来，佛跳墙高汤半成品已经很诱人了（6）。大年三十这天，加入海参，再220F烤1个小时。加入鲜虾，摆上剥壳的鹌鹑蛋（7），再盖盖子加热到虾熟之后，就可以上桌了。

过年了，这么大快朵颐真爽！

2. 蒸蒸日上：湖北鱼糕

我家的传统保留年菜，也是我最爱的家乡菜。可喜的是，三个娃娃都非常爱吃鱼糕。做法见我博客：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201502/28659.html

今年做鱼糕的部分过程图：

我爸爸老家是湖北枝江，我今年的摆盘就是参考了枝江老家的传统摆盘，一边四块鱼糕，另炒一盘青红椒木耳肉丝和鱼糕配菜。

3. 恭喜发财：冰糖圆蹄

过年好彩头，圆蹄好看又好吃，一把冰糖很重要。

蹄膀冷水入锅，烧开去血水（1），抹上老抽和蜂蜜，晾干，入油锅炸至表皮上色（2），加入生抽，老抽，姜，葱，黄酒，冰糖，小火熬至至少一个半小时蹄膀入味软糯，入适量盐调味，开大火收汁至浓稠即可（3）。

这是一道非常诱人的漂亮年菜，老人和孩子们都爱吃。

4. 花开富贵：开水白菜

其实，如果没有做佛跳墙的高汤撑底气，我是断然不敢挑战这道菜的

像一朵盛开的白莲花，很清新的年菜

其实在锅里煮的时候，就已经挺美了

5. 春暖花开：蔬菜海蜇

借鉴了东北大拉皮，我把肉丝拉皮改成了肉丝海蜇，属于凉拌菜。好看爽口。

6. 吉祥如意：日照绿茶茶香鸡

参考了杭州菜龙井茶香鸡的做法： https://www.youtube.com/watch?v=o9FtMyYeFZg

这个菜要用走地鸡。充分发挥铸铁锅优势，低温慢炖，滋味绵长。因为没有龙井茶了，改用了山东日照绿茶（1），茶香入菜，别有滋味。我的做法稍有变化，用了盐焗鸡粉腌制了一晚上（2），加入生抽老抽姜葱，和泡好的绿茶茶水（3），让鸡在有茶汁的调料水里面再泡半个小时。铸铁锅底部刷油，垫上莲藕片，放入鸡，倒入茶汁调料水（5）。铸铁锅入烤箱，烤箱275F焗两个小时。加上油炸后的茶叶再焖一段时间即可（6）。