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湖北人家的端午节：粽子，绿豆糕，芝麻糕

(2015-06-20 08:58:18) 下一个

端午节，吃粽子是当然的。湖北，楚文化的代表地，屈原长期生活的地方。今年，爸爸妈妈来美国和我们一起过端午了。我也借机好好回忆和了解了湖北地区的端午习俗。听爸爸说，湖北枝江老家过端午节，每家用新鲜芦苇叶包好多粽子，送给亲朋好友。大家都会去看龙舟赛，嗨翻天的场景可以想象。还有，用当年新鲜的小麦磨面，做成鲜肉大包，香就一个字。家家户户门口会挂上艾草和剑蒲（如剑菖蒲）辟邪。女人们头上用新鲜的艾叶和栀子花做发饰。雄黄酒也是必须的，小朋友肚脐上点上雄黄酒据说有驱蚊虫的功效。在枝江老家农村，端午时村里要杀一头猪，卖给各家各户，端午的晚上家家都飘肉香。

“芝麻绿豆糕，吃了不长包。”武汉人在端午前后最兴吃绿豆糕和芝麻糕。还有咸鸭蛋，腌到端午前后，油汪汪的，最是咸香可口。我小时侯最爱过端午了，其中一个原因是爸爸妈妈会给孩子准备用红线做的挂腌鸭蛋的网兜。煮熟的咸鸭蛋挂在胸前，高高兴兴地去学堂。同学们会互相用鸭蛋对碰，直到蛋壳破裂。那样放肆的开心，直到现在梦到都会笑醒。

后记：在武汉的大学同学今天和孩子一起做了咸蛋网兜，经她同意，分享一下照片，重温儿时的经典。

今年端午，我家包了粽子，还做了绿豆糕和芝麻糕。在千里迢迢的密西根湖畔，品味舌尖上的家乡。

1. 粽子（鲜肉粽和红枣莲子粽）

老爸老妈的到来，让我有机会好好地学习父母的手艺。鲜肉粽的做法来自妈妈家乡，苏州地区常熟，极其简单的江南配方，却堪称无敌的美味。

a. 粽叶用开水煮开，然后泡在水中。
b. 关于糯米，传统做法是要泡的。老爸说不用泡，淘洗干净马上就包，这样煮出的粽子就会结实。这次我家的粽子就是没有提前泡米的，相当好吃。
c. 包粽子时，五花肉块用适量酱油泡，可以是生抽，也可以是生抽加适量老抽（这样颜色更诱人），提前腌制大约两三个小时。提醒一下，最好用五花肉，光用瘦肉口感发柴，大打折扣。
d. 包粽子时，将泡肉的酱油倒入糯米中拌均匀，粽子就带诱人的酱色。
e. 包粽子的手法大家都会了，我用的是传统四角粽包法。

学习过程和成果如下，算过关了吧。孩子们超喜欢呢。

2. 绿豆糕（武汉版）

参考了网上找的方子，味道算是接近了。还谈不上是百分百的记忆中的原味，不知是不是没有用猪油的原因。
whsknbk.blog.163.com/blog/static/167552179201141791752361/

a. 材料：清油66.7 ml（原方是清油33.3ml、猪油33.3ml），绿豆粉200克、糖粉210克、豆沙580克，水43ml。
b. 小火在锅里炒香炒熟，绿豆粉是绿豆磨成的细粉，叫mung bean powder。另一种绿豆粉（mung bean starch），是绿豆提炼出来的淀粉，可以用来做凉粉的，别买错了。也可不炒豆粉，直接用生豆粉揉团压糕胚，上蒸笼蒸熟。
c. 炒熟绿豆粉和糖粉拌均匀；再将油拌入到已经合好糖粉的绿豆粉中继续拌均匀，然后把25水渗入到合好的绿豆粉中，经过搅拌机搅拌均匀、充分回润后成为待用糕胚；
d. 分成小团用模子压成糕型。可惜我没有武汉传统绿豆糕模具，就用小月饼模代替了。传统的武汉绿豆糕里有豆沙馅儿，填馅儿的方法是，往模子里先放入一半糕胚，填入豆沙馅儿，再加入另一半糕胚。

3. 芝麻糕

还是参考的那个网上的方子。味道接近了，挺香的。
1. 材料：芝麻300克， 300克面粉、300克糖粉、100克熟粉（炒熟的糯米粉）.
2. 拌料：先把面粉小火炒熟、摊凉待用；芝麻也用小火炒香摊凉待用；然后把摊凉后的面粉和芝麻，以及糖粉一起倒进粉碎机中粉碎拌匀；再将熟粉也拌进合匀的三合粉中待用；
3. 制作：喷水壶饮用水，对粉喷撒，至粉能够用手捏成形为宜。轻放后三合粉又能散开为最佳；水太多会沾模具，太水少三合粉不能成形。我这次做的勉强算及格了，水的分量的确是个制作要点。