初试肉夹馍

最近看平凡的世界，让我对陕西美食产生了兴趣。肉夹馍我和老公上周末合作完成的。我（武汉人）做的腊汁肉，老公（山东人）做的白吉馍。请各位来自陕西的朋友们轻砸。我们都没有见过也没有吃过肉夹馍。虽然不知正宗的肉夹馍长啥样，这个山寨版是相当的好吃，孩子们超喜欢。

先看看作品吧。




一：腊汁肉
1. 两条五花肉（图一）整条或切大块放在锅里，放入姜片和料酒煮开五分钟去血水（图二）。撇掉浮沫，保留肉汤。
2. 准备卤料（图三）：八角两个，桂皮一段，草果两个，香叶三片，小茴香一茶勺，花椒一茶勺。
3. 准备老卤汤。没有老卤汤就用生抽50克，老抽15克，蚝油20克以及五香粉一大勺配成卤汁（图五）。
4. 锅里少许油，加入冰糖50克炒至冰糖化，加入卤汁（图五）和卤料等香料（图三），加入刚才保留的肉汤和啤酒（大半易拉罐），放入葱姜（图六，我用的紫洋葱）和足量盐(我用了2茶勺打底，根据汤量尝咸淡，适量调整, 要一次性加足盐)。加入啤酒是我的自创，去腥增香，效果很好。
5. 小火卤制一个半到两个小时（图B)。卤好的肉在卤汁中浸泡一夜效果更好。


二：白吉馍
1. 面包机里面放入面粉350克，发酵粉4克，一小勺植物油，白糖十克，水185克，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分，时间缩短到一半。据说，白吉馍不是发面饼，吃的是馍的酥香。
2. 分成60克左右一个团(我家这个是小尺寸的)，搓成枣核状（图一）。擀长（图二），从上至下卷起（图三和图四）按扁（图五）整成碗状（图六）。

3. 可先用平底锅干烙2分钟出现虎心，我接着用的电饼铛，虎心面朝上，再合上盖再烙四分钟左右。


三：将肉剁碎，边剁边加卤肉汁。


四. 肉夹在馍里，开吃咯。


后记：周六做的第一版，馍很好吃，但肉忘了切碎，发到微信上，引来排山倒海的批评声。还好肉卤得的多，第二天再做了一批馍。同样的一批腊汁肉，剁碎了再放，获鼓励表扬一片。其实我们自己知道，尽管卖相相差甚远，但味道却几乎一样。因为第一天炖的腊汁肉就很多汁，几乎入口即化了。


谢谢大家观看！

[蜜蜜乐乐]

谢谢天涯的鼓励，真给力！

[徒步走天涯]

看着效果很不错。我算是半个西安人。觉得你做的跟西安大街上卖的看起来没什么区别。