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家常菜：2014年11月

(2015-03-19 21:45:21) 下一个

我们是忙碌的双职工四口之家。除了甜点以外，大多数菜都是在非周末的工作日下班后做的。如何在短时间里，做出美味的家常菜，是我一直努力的方向。家人们能吃得开心，也是我研究做菜最大的动力。以后有时间了，会慢慢把好吃的菜总结记录下来。

鱼香肉丝：
1. 切好的肉丝装在碗中，加入生抽和生粉拌匀。2. 蒜和姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。我这次做的没有泡红椒，鱼香味是打了折扣的。
3. 有莴苣，胡萝卜丝更好。没有的话，我就用红椒丝代替了。水发好的黑木耳切成细丝。
4. 调制糖醋汁。酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2
5. 炒当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转中火，倒入姜蒜粒，沾油炒一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块，迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。加入菜蔬丝和黑木耳丝继续翻炒均匀。就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。糖醋汁就会沸腾后产生芡汁，再翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就好了。

豉油鱼片, 做法基本类似广式豉油蒸鱼：
1. 鱼肉片成鱼片，我用的是swai fish。2. 鱼片加适量盐，胡椒粉，绍酒腌十分钟左右。拌入生粉抓拌均匀。 3. 腌鱼片的同时蒸锅上烧开水，鱼片腌好后去掉葱姜，放入大火滚开至鱼片成型，时间不要太久。 4. 鱼片捞出。放上豆豉大火再蒸两三分钟。（如果不用豆豉入味，这步可以省，第三步滚鱼片时间要保证鱼片断生）。 5. 上面放葱丝，（可以加红辣椒丝颜色更好看）。浇上蒸鱼豉油。大火烧热油，一汤匙即可，冒青烟关火趁热浇在鱼片上。

紫薯葡萄: 参考home.meishichina.com/recipe-29570.html

毛豆米煎蛋：毛豆米大火蒸熟，加入打匀的鸡蛋液中，加入盐，少量姜粉。用平底锅煎成鸡蛋饼。

白灼芥兰：锅里烧水，水开后滴入适量的食用油和少量盐。放入芥兰汆水，不要太久。蒸鱼鼓油，蚝油和适量水（水可不要）调成汁，淋在焯好的芥兰上。锅里下少许的油烧热，再淋上热油就可以了。

水晶蒸饺：参考毛毛妈的水晶烧卖 maomaomom.com/zh/%E6%B0%B4%E6%99%B6%E7%83%A7%E9%BA%A6/

桂花糯米凉糕: 参考毛毛妈的桂花豆沙凉糕 maomaomom.com/zh/%E6%A1%82%E8%8A%B1%E8%B1%86%E6%B2%99%E5%87%89%E7%B3%95/

漕溜鱼片
1：鱼肉片成鱼片，木耳提前泡好 2. 鱼片适量鱼片加适量盐，胡椒粉，绍酒，鱼片里再放入葱姜拌匀, 腌十分钟左右。拌入生粉抓拌均匀。3. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，待鱼片定型变色加入木耳。加入适量盐，糖，白胡椒，香糟汁。我还加了少量鱼露。可以加少许水淀粉勾芡。

虾油豆腐: tv.cntv.cn/video/C10405/7ba037e3c6b44e0aac172fd49d7a10a5
1、原料：豆腐、海白虾； 2、辅料：鸡汁、料酒、葱姜等； 3、步骤：（1）豆腐切成方丁，放入加了少许盐的水中，焯烫一下，除去豆腥味；（2）海白虾去头、去壳、去虾线，切成小丁备用；（3）热锅凉油，放入虾头，煸炒并挤出虾脑油，下姜丝，烹料酒，加开水，转小火；（4）煮开后将虾头和姜丝捞出，将豆腐下入，放盐、鸡汁儿，撒葱末，煮至入味后，放虾粒，最后转大火；（5）淋少许芡汁儿，拖入盘中，撒葱花即可。

凉拌毛豆米：锅里烧水，水开后滴入适量的食用油和少量盐。加入毛豆米和胡萝卜丁汆水。沥干水分，加入盐，胡椒粉，香油拌匀即可。

芝麻酱口水鱼
1：鱼肉片成鱼片，各种鱼片都可以，我用的是swai fish。2. 鱼片适量鱼片加适量盐，胡椒粉，绍酒，腌十分钟左右。拌入生粉抓拌均匀。3. 腌鱼片的同时蒸锅上烧开水，鱼片腌好后去掉葱姜，放入大火滚开至鱼片断生捞出，大约三分钟左右。4. 芝麻酱加入生抽酱油和香醋（酱油和醋大约1比1）加入蒜泥和适量水搅拌均匀。炒锅倒香油放入花椒，姜末小火炸香，然后把炸好的油浇在调料碗中。调料汁就做好了。5. 调料汁倒在煮好的鱼片上，撒上炒香的芝麻或者花生碎，可以加一些葱花点缀。