国内同学在朋友圈发了一篇大厨“帅晓剑 ”自己写的文章，读来挺有感触，分享给大家：
帅晓剑
中国烹饪大师，中国名厨，国家高级烹饪技师。
诺莱仕游艇会行政总厨。
（一）
坐在开往北京的高铁，闲下心来，准备写一些很多年来想说的话……
像这样为了一顿饭，高铁、飞机，第二天返沪的情况已经习惯了，学习、圈层，这些已经成为大家日常社交学习的习惯了……
这些年，跨区交流日益多了起来，大家不再局限本地化。做厨师三十年了，直到十年前开始做美食节目，全国跑了近百个地方，才真正认识到，什么叫地大物博，才知道中国饮食文化的广阔性、地域性，食材的多元化，这给后来的菜品创新带来了很多灵感。跑出去，多看看，弥补我们认知上的空白，就算跟别人吹牛皮，也多了一些资本。
（二）
可能年纪大了，经常会怀旧，如今儿子也进入这个行业，在莱美露滋学习，我就经常跟他讲我年轻时拼搏进取的精神。想想十八岁去湖州烧菜，开店，包厨房，二十二岁回上海带着一批朋友承包了近十个厨房。1995年，上海社会餐饮高速发展的一年，乍浦路、黄河路小餐饮店一家连着一家，晚上灯红酒绿，人声鼎沸，这一年，厨师变得特别吃香。
记得1995年我谈当时位于陕西南路淮海中路的天伦酒楼，上海几十批厨师在应聘，一个二十二岁的毛头小子我凭一道“土豆丝”，几十批人中脱颖而出，承包了厨房，当时的心情绝不亚于考上大学！不是为了能赚多少钱，而是一种被认可别人尊重的感觉。每天起早贪黑，不断努力学习。那时起，自己就不敢放松了，求胜心占据了大脑好多年……
当时的餐饮企业，你要去做厨房老大，必须试菜，而且是有人监督的试菜，因为老板是通过找一个厨房老大，等于找了一个厨房团队。记得1997年试菜谈好北京东四海上明珠大酒楼时，因为装修期长，朋友让我试菜当时上海特别高档的海上皇宫，老板找上海菜团队，结果试了几十批厨师无果，我就去挑战了一番，结果试菜成功，当年（1997年），因为北京谈好了，无法留任，老板当时还开出了六万月薪，后来帮忙了半月，还是去了北京。
跟朋友谈起这事，我还不敢说，因为别人会认为你在吹牛，六万月薪在当年，是天价了，可对于海上皇宫香港总厨12万月薪，也就是腰斩价了。你问我为什么舍去六万月薪去北京？是因为已经组织了团队，而且我也想挑战一下上海菜在北京能不能做火！
再后来，试菜三十八批选中去哈尔滨，上海试菜六十批进云都，其实，这都是后话，不是显摆自己。只是是当年二十几岁的我，包括很多跟我同龄的厨房老大，都是非常拼，我们这个年代的人，没有优越的家庭，心中对好生活的渴望促使我们比现在同龄人更成熟，更努力……
2008年，开始接触高端餐饮，现在高端社会餐饮都叫成会所，好像这样才显得高级。当年在无锡，从老板拿店面开始，我们就打算做一家高级餐厅，而对于我来说，挑战的是自己对菜品的认知，中餐位上，借鉴西餐理念，全席无骨、无食物残渣…这条路不好走，要突破自己，每天半夜三点起来画菜是经常的，因为只有半夜，思想才会集中，灵感才会涌现。这条路，我又走了十年……
诺莱仕游艇会，我的工作单位，会员制，无菜单，位上菜，会员一周来三次，你总不能给他吃一样的。当年开业前时，包括菜品定位，餐具定位，都思考了很久，记得一三年，我也考察过磁悬浮餐具，思来想去，我要做炫酷，还是做至简？炫酷生命力短，你没有太多的灵感跟想法来支撑长久的会员审美疲劳，所以我选择了「大味其道，大道至简」，就是老老实实把繁琐的东西扔了，把食材用好，把味道做好。会员买会员资质，再来消费，对你的期望值一定高，所以，你的菜做的再好，会员吃十次也就不以为然了。
这些年，我跟我的团队，前前后后推出了近四千道菜，其实真正能留下来的，真不多…新菜做的多了，客人反而喜欢老的菜，长期失眠想菜，已经成为我的职业病了，能让固定客人一直满意，真的太难了！不光是创新，还有稳定的品控，有时，迷茫，空白，不知怎么做了，真的想到过放弃……
这些年，我的好兄长、中国最勤劳的美食家董克平老师，把国内一些顶尖大厨汇集在一起，大家在相互学习的同时，也感到非常大的压力，当你置身在一批非常优秀的人当中，你只有两种选择，要么超赶，要么落后，这压力，有时大的让人窒息，可能在压力中成长也是一种享受吧，哈哈哈！
有句话，叫步子跨的大，小心扯到蛋……如今大家都在做创新菜，我也想问，什么叫创新？
大董把中餐做成意境菜，这是一个伟大的跨时代的进步！中国人从主食年代（以主食为主，菜为佐饭伴侣）到副食年代（以菜为主）也就短短三十年，大董把中餐做到了一个高度，这是大董的标签。后来全国学大董，全国学意境，我勒那个去……有意才有境，这是有灵魂的，没有灵魂没有文化底蕴没有审美，你一味的模仿能学到啥？
这几年，流行高端会所，厨师为了卖高价，什么食材都能用花胶海参鲍鱼鱼子酱黑松露搭，这叫创新？是不是利益驱使下的产物？反正有人买单有人喝彩就好，这就是我们这个时代的特像……
前几天，跟几个朋友吃饭，我突然问一句：你们都是行家，你们有谁能给我例举十道九十年代后创新的菜，在全国范围耳熟能详……
利益驱使下的金钱为上还是老老实实的做强做精，撇去虚华……
中餐需要的是功底，这是时间积累的经验，厨师断层越来越严重，都去跑快递赚的更多……
今年是波折的一年，疫情期间，几个老朋友家里闷不住了，相约在一朋友工作室聚会，我说我来烧菜吧，烧一桌家常味。朋友问，什么是家常味？我笑答：家常味是一种场景，就是好朋友相聚如家中，做几道可以是朋友家乡的口味菜肴，因为味至浓时是家常，情到浓时是乡愁……
大家一听都笑了，然后都鸦雀无声，因为疫情，朋友们都回不了老家，所以我们好友相聚，我用一桌家常味，撩起的是乡愁，撩起的是回忆，满足的是口福…结果我烧好菜后喝的是大醉…朋友说，我有一个物业，你来开个店吧，就做这些菜！就是这种朴实的感觉，就要这种有滋有味平实无奇的菜！店名就叫「帅帅精致家常味」……
好多年了，身边朋友有开店的，也不是我没有这想法，只是我一直以为，厨师开店，经营跟做菜是两回事，如果不断后路去搞经营，还是很难的……厨师朋友开店开成功的，多数是停下来以后决定做的，全身心的投入，成功概率很大……
就这样，重庆朋友帮忙设计，我以我的想法来定位，菜单经过了八次整改，确保口味不重样，就是家常味，把食材用到最好，每一道菜品亲自定标准，把自己的得意徒弟安排厨房出品，一起入股，一起玩，菜品不多，冷菜22道，热菜40道。没有惊艳，都是我的心水理解，我对菜品的诠释。不是为了赚多少钱，就是想有一个表达自己的地方。
凤凰网美食颁奖上，主持人曹涤非问我：帅大厨，你开这个店的初衷是什么？我说，我觉得当大家都走的太快的时候，我想做慢下来的事情，回顾本身，新思维做怀旧的菜，就是这样，不管成不成，我也会去做，这就是我……
新店的部分菜肴：
摘一下读者们留言：
因为同学跟他是老朋友，所以在同学朋友圈留言：
对美食爱好者我来说，有机会认识一下大厨，听听他对美食的讲解，一定是很有收获的～～
期待～～
