蛋黄越黄保健价值越高

蛋黄越黄保健价值越高

 

蛋黄是指蛋（尤其指鸡蛋）内的黄色液体，与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。

 

对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2,核黄素，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素，特别是叶黄素(Lutein)和玉米黄素(Zeaxanthin)。研究发现，在鸡蛋的类胡萝卜素当中，叶黄素和玉米黄素含量超过50%，胜过其它食品。叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质, 属于“类胡萝卜类”族物质。虽然不属于营养素，不能在身体中转变成维生素A，但是具有很好的抗氧化特性，而且是眼睛视网膜黄斑中的专用色素.能够吸收紫外线，延缓眼睛衰老，预防视网膜黄斑变性和白内障等老年退行性疾病。

 

叶黄素吸收利用率一般较低。如果缺乏叶黄素，需要服用补充剂。那些颜色深黄的蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。据研究，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。从这个角度来说，蛋黄颜色越深的鸡蛋，保健价值越高。