莱茵河畔
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如何发面，发好面，是大家一直讨论的话题，我和大家分享一下我的经验，不一定对。欢迎大家都说说各自的经验和窍门。新的一年开始了，让吃货们在吃得好吃得健康吃得美丽的路上继续向前。
上次出了一个视频，讲的是几种基础发面方法和效果对比（发面基础#1），今天我们来讲讲温度对发面的影响（发面基础#2）。
为了使成品做出来一致，商业上面包发酵有温度要求： 建议第一次温度在28度（C） 第二次在35度（C） 第二次发酵的湿度很重要, 我们做馒头等发面制品可以参考这些指标。
而理论上对面团发酵来说： 1.温度高会加快发酵速度，影响发酵的体积 2.对成品本身没有太大的影响 3.但是为了保证每次成品一致，最好保证每次面团温度一致 4.如果时间允许，发面的时候不用太过追求高温快速发面 5.低温发酵反而能使得面团的气孔更均匀 6.家庭做馒头面团发酵温度在24C-28C之间最好 7.发面时如果水温在35度左右，发酵好的面团温度容易保持在25度上下 。
这个视频的实验证明了理论是正确的： 温度只对发面的速度有影响， 对成品没有实质性的影响 ；当然家庭发面不一定要这么严格遵守温度，温度低了发面时间长一点，温度高了发面时间短一点而已。
我会再分享一些我的发面经验，朋友们如果有好的经验，也欢迎讨论，谢谢大家。大家玩熟练了面团，就可以随心所欲地做出各种好吃的面食了。
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Joycezhou
2019-02-26 04:58:13
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回复 'Jane11' 的评论 : 谢谢来访：）
Jane11
2019-02-21 18:33:45
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谢谢你的分享!
Joycezhou
2019-02-21 16:40:55
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回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢，好多新手比较纠结，我学过的，就总结一下分享我的经验。
业余厨子
2019-02-21 14:54:53
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佩服你的研究精神，谢谢
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