超简单酸奶方子

自从买了酸奶机，几乎每星期做两到三次酸奶。第一次做酸奶的时候规规矩矩烧热了牛奶，加糖，晾凉，加原味酸奶，然后八个小时拿出来。效果不错。由于是理科背景，想来想去没想明白为什么牛奶要烧开，决定用冷牛奶试试，结果效果完全一样。所以现在我准备酸奶基本上三分钟之内搞定。具体做法是，把一瓶酸奶引子均匀地分到6-7给小瓶子里，加一勺糖（不加也可），然后加满冰箱里拿出来的牛奶，盖上盖子，放在酸奶机里。大约十个小时就好了。我买的是希腊原味酸奶做的引子，所以做出来的酸奶就是希腊酸奶。我们全家吃的都很满意。
那位高人可以指点一下，问什么牛奶要烧热烧开?蛋白质链的长短对发酵有影响吗?
 

[微澜瑞雪]

回复 'LGC' 的评论 : 我还以为菌种不同呢。

[微澜瑞雪]

回复 'penguin2014' 的评论 : 哈，就是这个理。

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回复 'LGC' 的评论 : 谢谢您，现在明白一点儿啦。

[微澜瑞雪]

回复 'floatingforever' 的评论 : 说得也不错。酸奶机的好处是实验条件一直比较稳定，每次都是相同的时间给相同的结果。室温原理上应该没有问题，有的时候温度变化会使发酵时间有点变化。

[微澜瑞雪]

回复 '瑞秋' 的评论 : 不好意思，我这两天出门在外，周末回家就给您看看什么牌子。还有，我在欧洲，一般原味酸奶都能做出不错的酸奶。想来美国也一样吧。

[floatingforever]

牛奶烧开摊凉室温，放入干净瓶子放一勺原味酸奶，室温一天即成酸奶，再放入冰箱存放。那要什么酸奶机之类东东。

[LGC]

乳清营养丰富，可以饮用或用于其它食品。

[LGC]

牛奶加热一方面杀菌，另外是改变蛋白特性使成品更稠。加热不能超过180度。“希腊原味酸奶”是指酸奶制成后控去乳清后所得到的更粘稠的酸奶。无论用何种引子，都要经过乳清过滤才能得到希腊酸奶。仅供参考。