自从买了酸奶机，几乎每星期做两到三次酸奶。第一次做酸奶的时候规规矩矩烧热了牛奶，加糖，晾凉，加原味酸奶，然后八个小时拿出来。效果不错。由于是理科背景，想来想去没想明白为什么牛奶要烧开，决定用冷牛奶试试，结果效果完全一样。所以现在我准备酸奶基本上三分钟之内搞定。具体做法是，把一瓶酸奶引子均匀地分到6-7给小瓶子里，加一勺糖（不加也可），然后加满冰箱里拿出来的牛奶，盖上盖子，放在酸奶机里。大约十个小时就好了。我买的是希腊原味酸奶做的引子，所以做出来的酸奶就是希腊酸奶。我们全家吃的都很满意。
那位高人可以指点一下，问什么牛奶要烧热烧开?蛋白质链的长短对发酵有影响吗?