终于成功做了不塌陷的馒头

以前蒸馒头的方法是按照做面包方法，和面，第一次发酵，分面团，成型，第二次发酵，上锅蒸，前前后后几个小时。打开锅，馒头一下榻下去，吃了无数带坑的馒头。

有一天下班太忙了，下班后离正常晚饭时间还有一个小时多，都不想做馒头了，但是想吃，于是想起来圣诞节期间一个加倍发酵的法子，主意定了，马上动手，先用1-2小勺干发酵粉，2勺糖，2 勺面粉放在碗里，加入30毫升左右的温水，搅拌均匀后放置10/15分钟。

在面盆里放500克小麦面粉，我们这里的面不分高筋低筋，反正蛋白质含量约12%。十五分钟后发酵碗里会出泡沫，这很好，说明酵母利用糖和面在快速生长，把约250/270毫升温水倒入盛有发泡的酵母碗里一些搅拌稀释，倒在面粉盆里，多稀释几次，都倒入盆里，然后和面，也可以用和面机，但这个面由于适合做馒头，还是不像面包面水分那么多，所以还是用手和面比较好一些。之后把面团盖好发酵20/30分钟（室温25度以上），如果室温低可以把面盆泡在温水器皿里增加发酵速度。等面团稍微有些变大30%左右就可以拿出来分成12个馒头，我家的锅是28/30厘米直径，正好2层蒸屉都利用。把馒头放在剪成12厘米见方的bakingsheet上，放在笼屉上继续发酵15/20分钟，开大火蒸15分钟。

总结一下这个方法，这样短时间内可能因为酵母菌生长期正好在指数期，每次都出奇的让馒头发起来，而且打开锅盖的瞬间，馒头不像以前发酵几个小时后蒸出锅塌陷回去。每个馒头嚼起来都很有嚼头，并且夹杂着面粉和酵面的香味。这样的馒头已经做过几次了，回回成功。

网友们可以尝试一次，最好给个反馈，交流经验，一结家乡美味之馋。

[居北飞雁]

回复 'PeonyInJuly' 的评论 : 现在我做一次成功一次，34年了，终于找到方法了。必须称量面，水，用30到37度温水和面，最好用和面机，Kenwood牌子的很好。祝你成功。有问题尽管问。

[PeonyInJuly]

谢谢分享！ 过几天我试试。