耕读农庄

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贪吃韭菜的,都爱花心?

(2014-10-04 21:19:04) 下一个

在英语里面,凡是中国特有,外国没有的东西,都喜欢加一个限定词Chinese 或Mandarin。比如鸳鸯,在中国人心目中,那可是至高无上的爱情圣物,而在老外眼里,不过就是鸭子,因为他们没见过鸳鸯,故而就叫Mandarin duck,中国鸭子。其实,中国有鸭子,而且中国鸭子和西方鸭子也并无区别,所以,这样的翻译就名不符实了。

同样,韭菜也是中国土产,英语通常称Chinese chives或Chinese leek,中国小葱或中国小蒜。在这两个英文名称中,比较来说,还是Chinese leek更准确些,因为中国除了Green onion (青葱)和Garlic(大蒜)以外,还有小香葱,也就是Chives;况且,小香葱叶子是管状,而韭菜叶子则是带状,尽管中间也是空心的,所以,不能称韭菜为小葱。

把韭菜译成Chinese leek,还有一个妙趣:那就是Leek看上去让人以为是Look的复数形式,好比Geese与Goose, Geek与 Gook一样。Chinese look中文不就是“中国人请看”、“中国人开眼”的意思吗?的确,很多中国人一看见韭菜,马上眼睛一亮,闻到炒韭菜的香味,立刻就会齿颊生津,因为韭菜和芹菜一样,自古就是中国的国菜。

韭菜的学名叫Allium tuberosum Rottl.,是百合科的多年生宿根草本。

“韭”字在《说文》里面原是个象形字,下面的“一”,代表土地;上面的“非”,象征韭菜叶子两边倒的形象。因为韭菜有一个特点,就是“一岁而三、四割之,其根不伤”,播种一次,便可收获很久,故而称之为“韭”(久)。“韭”被理解为“非”只“一”次的意思,当然也就成了会意字,所以,现在的“韭”字是个象形兼会意字。

韭菜曾被称作“懒人菜”。《尔雅》记载:“一种久而生者,故谓之韭。韭者,懒人菜。”《齐民要术》对此作了更进一步的解释:“俗谚云:韭者,懒人菜,以其不须岁植也。”显然,这里的“懒人”是指种菜人,而不是指吃菜人。淮扬一带的民间,有把韭菜说成“当家菜”的,没有人说韭菜是“懒人菜”。

事实上,爱吃韭菜的人不但不懒,而且很勤快。因为韭菜“温而益人”,营养价值非常高,不仅含有蛋白质、维生素、胡萝卜素及抗坏血酸,而且还含有微量元素锌。常吃韭菜的人,肠胃功能好,睡眠好,免疫力强,身体自然就健康,较少生病。印度人把咖喱当作抗感冒药物,西方人把洋葱视为对付流感的秘方,中国的韭菜也具有同样的功能。

科学界特别是医学界,多年来一直对“锌”的研究很着迷。目前已形成的结论是,“锌”对人体生长发育必不可少,它在提高人的智力和促进男性功能方面,都有奇妙作用。一个心智健全、身体健康的人,怎可能是懒人呢?根据我个人的观察,贪吃韭菜的人,多半爱花心,而花心的人,几乎都很健康,也都很善良。有个民间段子说:“十个男人九个花,一个不花身体差。”可见,花心是需要健康做本钱的。

西方人相信,恶人肯定不健康,不是有心理疾病,就是有生理疾病。《病夫治国》一书,讲的就是这个道理。中国人,尤其是江浙沪地区的人,也喜欢把行为乖张、暴戾的人斥为“有毛病”、“毛病兮兮”。据此反推,善良人多半是健康人,只有健康的人,才有可能花心。

韭菜在中国栽培的历史,至少在2500年以上。《诗经.豳风.七月》有“四之日其蚤,献羔祭韭”的记载。四之日,指农历二月;蚤同早,为周代一种祭祀名称。这说明周人已开始用韭菜和羔羊一起祭祀了。

根据圣经记载,上帝喜欢烤羊肉,他看中亚伯的羊和脂油,而未看中该隐的土产。所以,古人祭祀主要是用牛羊肉,蔬菜只作为香料使用。

在古代,人们把有角的动物油称作“脂”,而把无角的称作“膏”。

《礼记.内则》云:“脂用葱,膏用韭。”《周礼.天官冢宰》则说:“凡用禽献,春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻。”这段话意思是,春天祭祀用没有角的羊羔腿肉,韭菜的作用显然是辛香佐料,放在膏油里炸,把膏油调得很香。

我发现,凡是被古人选作祭祀供品的菜肴,都有两个特点。一是壮阳;二是下酒。韭菜和芹菜皆然。所谓祭祀,乃是向神灵和祖先祈求后嗣,保佑香火不断。与后代子孙有关的食物,当然益男而壮阳。祭祀肯定也少不了美酒,这好酒与好菜摆一块,神灵们“尚飨”完了,岂能不让匍匐在地的人急不可待,十指大动?礼崩则“俗”起,“俗”久则成习。

《汉书》有“冬种葱韭菜茹”的记载。“春韭秋菘”的名菜问世以后,杜甫写过“夜雨剪春韭,新饮间黄粱”的诗句。苏东坡写过“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”的诗句。可见,韭菜在唐宋时期已成为广为种植的蔬菜。那时的韭菜,当然不是用来炒辣椒,因为彼时还没有辣椒,主要是用来下酒。

你看,扬州八怪们总是在春韭上市时相邀集会。他们一边吟诗,一边喝酒,席上所备,正是早春和风细雨滋养出来的“头刀韭”,何等惬意!

说到韭菜,不能不提“五丈灌韭”这个成语。典故说,卫国有五个男子,背着瓦罐从井里汲水浇灌韭菜园子,从早到晚,辛辛苦苦,却只能浇一畦。 郑国大夫邓析路经菜园,看见他们笨拙的样子,便下车教他们说:“你们可以做一种机械,后端重,前端轻,名叫‘桔槔’,用它来浇地,一天可浇百畦而不觉得累。”这五个人听后齐声说:“我们老师说过,使用机器有好处,一定也有坏处。我们并非不懂,而是不愿制作使用。你走你的路,我们一心使用瓦罐浇灌,决不更改!”

这个故事长期以来,一直作为反面教材。人们嘲笑这五个伙计固步自封,遇事不知变通,死脑筋。可为什么,现在大家都喜欢吃自然生长的土韭菜,而讨厌吃大棚生产的反季节水韭菜呢?

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评论
农家苦 回复 悄悄话 回复 'RoseV' 的评论 : 谢谢RoseV造访。向你学习!
RoseV 回复 悄悄话 好文, 繼續學習.
农家苦 回复 悄悄话 回复 '梁牧' 的评论 : 谢谢!
梁牧 回复 悄悄话 interesting
农家苦 回复 悄悄话 回复 '杨刘依依' 的评论 : 谢谢夸奖。“杨刘”是一对夫妻吗?
杨刘依依 回复 悄悄话 博主有才,好文!
农家苦 回复 悄悄话 回复 'xuemei-ky' 的评论 : 呵呵,是吗?看来韭菜的common name还真不少。
xuemei-ky 回复 悄悄话 也有吧韭菜叫garlic chives的。
农家苦 回复 悄悄话 回复 '紫竹箫' 的评论 : 加拿大草原。
紫竹箫 回复 悄悄话 真的是做农产的,北美。
农家苦 回复 悄悄话 回复 '紫竹箫' 的评论 : 怎么看你也不像村俗之人啊,因为我就住在农庄。
紫竹箫 回复 悄悄话 农妇村俗,言语粗鄙,见谅!
紫竹箫 回复 悄悄话 本人小村农妇。普通的菜蔬让你写得这么有趣,喜欢!
农家苦 回复 悄悄话 回复 '紫竹箫' 的评论 : 呵呵,我没敢直说。谢谢关注。
远方无声鸽 回复 悄悄话 几篇旧货,就让我荣登城里的排行榜,你可以在头几位找到我。现在这里的编辑还没到达认人的地步,不是篇篇会推荐。只好先当一下黑马,不久就会篇篇被挂。不过这里评论家比较少,但也少了几分人际关系。
这里的池子大,也有些潜龙,慢慢在理清这里的游戏规则。
紫竹箫 回复 悄悄话 不单花心,还好色哪。
农家苦 回复 悄悄话 在城里找你不太容易。51确实做的很失败,只hold了多伦多的读者,加拿大其他地方的人很少阅读,更遑论美国。在加拿大谈中国政治不易,因为距离太远,真情有所不知,难免都被媒体牵着鼻子走。
远方无声鸽 回复 悄悄话 难怪不爱吃韭菜,原来是反季节的水韭菜。
51那边正在为政治亢奋呢,在这里清净地喝喝小酒,吃着韭菜,不错的感觉呀!
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