孤家寡人

平时也不多吃牛排，偶然遇上机会，也过过瘾。最近遇到甲级（USDA Prime）牛排减价，平时吃不起，就领了一块。美国牛排跟日本雪花牛差了好几个数量级，咱穷百姓就只能羡慕羡慕，咽口口水，算是过去了。

这次的牛排也不是什么高档的，如餐馆那种风干过的，就是超市来的，切得也薄，一寸。部位是牛柳（也叫长条，纽约牛排，NY strip，strip steak），吃的凶的人，大概会选肋眼排（rib eye），肥脂多，松软可口，我嘛，啥减价买啥。

也够了。

有肉有酒，正好消愁。

没啥食相，凑乎吧

【牛排】
灶头：我用炸火鸡用的烧火架子，煤气罐，大火呼呼地，没法在室内，搬到院子里烧。冬天只要不是零下20度，为了吃，撑几分钟也不过分
牛排：用纸将血水吸干，上胡椒、盐，静置几分钟
【1】加油。大火将铸铁管（cast iron）烧的冒烟，3-4分钟的样子。致癌物嘛，就得置之度外了。之后将火稍减，以免过度，把锅都烧起来了
【2】将牛排放入，每面60-70秒钟。煎的时候有烟，有点儿烧焦似的，你得忍着
【3】将牛排拿到盘子里，裹上铝箔纸，静置8到10分钟（爱好而定）。我是得吃中等熟，不是生的那种主儿

【芦笋】
中火蒸6分钟。拿出，把水倒掉，加少量橄榄油和盐，拌匀

【绿叶菜】
光吃，不加调料。

这是我唯一愿意付高价买的菜，其余所有都是那个减价买哪儿。

【酒】
穷百姓，便宜酒。不过未必差到哪儿去。选酒的法则，是“门外汉穷老头穷日子穷法子”笨狼论红酒，自己满足即可。此酒不赖，在Costco就十块钱出头（外面就贵了），挺乐。

Foppiano Estate Petite Sirah 2012

【注】
美国牛肉分甲级（USDA Prime），乙级（USDA Choice），丙级（USDA Select）和杂牛，USDA指美国农业部，US Department of Argriculture。杂牛就是农业部都不屑打分的那种。要吃，一定乙级以上。

美国牛肉最常见的“名种”牛叫安格斯（Black Angus），市场上大部分牛肉都是杂种的。朱镕基访美时，美国牛农就给朱送了一头安格斯种牛，不知国内目前产量如何。