笨狼发牢骚
发发牢骚，解解闷，消消愁
在美国市场上买到的三文鱼（salmon）有两种，太平洋和大西洋。太平洋的基本上是野生的，大西洋则是人工饲养。我是有机会就吃，但只吃野生的。机会是指有卖的，还不贵，比如$10-121磅（鱼片，无骨、带皮）左右，所以吃的也不多。太平洋三文鱼即是北美三文鱼，也叫阿拉斯加三文鱼，因为买到的基本上产于阿拉斯加。
早些年不在乎三文鱼，后来查了查，觉得是好东西，不过意识到超市里买到的多半儿是人工饲养，问题多，不会买。近来偶然看看一个挪威烹饪节目，觉得人工饲养，实际上是直接在海里圈海养鱼，如果产量不大，说不定质量可以控制，说不定也不差，决定再查查。
三文鱼除了是及其健康的食品（其蛋白质、脂肪质量皆极佳）外，还提供大量的人体需要的ω−3脂肪。这些三文鱼ω−3不但好，还是所谓EPA和DHA，大脑需要的。平时大家吃鱼油，就是补充这个。再者，三文鱼还是佳肴，温美甘和，极易与其它配料搭配。
常见鱼类ω−3脂肪含量：
| Per 3oz serving | |
| Grams of omega-3 | |
| Herring, sardines | 1.3-2 |
| Mackerel: Spanish/Atlantic/Pacific | 1.1–1.7 |
| Salmon | 1.1–1.9 |
| Halibut | 0.60–1.12 |
| Tuna | 0.21–1.1 |
| Swordfish | 0.97 |
| Greenshell/lipped mussels | 0.95 |
| Tilefish | 0.9 |
| Tuna (canned, light) | 0.17–0.24 |
| Pollock | 0.45 |
| Cod | 0.15–0.24 |
| Catfish | 0.22–0.3 |
| Flounder | 0.48 |
| Grouper | 0.23 |
| Mahi mahi | 0.13 |
| Orange roughy | 0.028 |
| Red snapper | 0.29 |
（| 三文鱼种类（3盎司，熟的） | 总脂肪（克） | ω−3（毫克） | 胆固醇（毫克） |
| Atlantic, Farmed | 10.5 | 1,800 | 54 |
| King, Wild | 11.3 | 1,700 | 72 |
| Coho, Wild | 3.7 | 900 | 47 |
| Sockeye, Wild | 5.7 | 800 | 54 |
| Chum, Wild | 4.1 | 800 | 81 |
| Pink, Wild | 4.5 | 700 | 55 |
Fish Faceoff: Wild Salmon vs. Farmed Salmon
【华盛顿州立大学】Farmed Salmon vs. Wild Salmon
（出自，网民，说到挪威人工饲养三文鱼最糟糕，惨。参见Understanding the Debate over POPs in Norwegian Farmed Salmon）
北美5大太平洋三文鱼种类：
不过，越来越多的主流媒体开始对两者的区别加以解释，说实际上人工饲养三文鱼并不是想象的那么可怕。比如，人工饲养三文鱼是”人工上色“，但绝没有染色或注射色素之类的，实际过程是用适当的食物来改变三文鱼的颜色。现在饲养技术及其先进，渔民基本可以随心所欲地控制鱼的颜色。因为野生三文鱼的深红色也是三文鱼通过吃磷虾得来的，所以，人工饲养三文鱼成色也属于”自然“过程，不是什么恐怖的事儿。
| Eco-rating | Mercury | Omega-3s | |
|---|---|---|---|
| +Wild Alaskan salmon Wild Alaskan salmon | |||
| +Salmon (canned) Salmon (canned) | |||
| +Wild salmon (CA) Wild salmon (CA) | |||
| +Wild salmon (WA) Wild salmon (WA) | |||
| +Wild salmon (OR) Wild salmon (OR) | |||
| +Atlantic or Farmed salmon Atlantic or Farmed salmon | |||
| +Chinook salmon Chinook salmon | |||
| +Chum salmon Chum salmon | |||
| +Coho salmon Coho salmon | |||
| +Pink salmon Pink salmon | |||
| +Sockeye salmon Sockeye salmon |
（出自）
中文名字（基本是直译）：
| Sockeye/Red | 红鲑/红三文鱼 |
| Pink/Humpback | 粉红鲑/粉红三文鱼 |
| Chum/Dog Salmon | 狗鲑/红三文鱼 |
| Chinook/King | 国王鲑/王鲑/大鳞鲑/国王三文鱼 |
| Coho/Silver | 银鲑/银三文鱼 |
最佳的（最高档的），自然是大王鲑鱼了。大王鲑鱼含油量高，味足，据说能长到一个人那么重，平时零售得$20-30一磅。粉鲑最贱，通常做罐头，最常见的是红鲑，我说的不时见到的$10一磅的（鱼片，无骨），就是红鲑，记得去年收成不错，故此有口福。
美国国家博物院Smithsonian：Your Guide to Tasting the Many Species of Pacific Salmon
2010·01·14：【CNN】Farmed or wild fish: Which is healthier?
2013·09·25：Why Farmed Salmon Is Healthier Than You Think
If toxicity is still a concern, it’s always a good idea to be prudent about where the farms themselves are located. Many experts seem to agree that salmon from Canada (particularly British Columbia) carry fewer chemicals than fish farmed in the U.S. The very safest salmon are believed to be farmed in Chile, while Scottish and Norwegian varieties should be eaten as little as possible.
2013·09·24：【华邮】Why farmed salmon is becoming a viable alternative to wild-caught说什么呢？说有害因素过度夸张了，实际上微不足道，有也没多少坏处。
野生大西洋三文鱼（像是只有一种，美国市场基本见不到）衍生过程
最近的报道出自美国哥伦比亚电视台（CBS）的权威节目60分钟（60 minutes），记者是有线新闻电视台（CNN）专栏医学记者古塔医生(Sanjay Gupta），古塔客串哥伦比亚的60分钟，做医学、健康方面的报道。
2014·05·11：
Wild-caught or farmed? The diner's dilemma
此片很短，一段对话，基本上是下面的总结，主要是说人工饲养三文鱼与野生的难以区别，不值得。就是说，远远没有到国家卫生标准限度。
Saving the wild salmon
古塔采访温哥华的三文鱼场。
我呢？不是天天吃，还是觉得没必要买人工三文鱼，有机会吃到便宜的野生的，比人工的贵不了几个钱，就吃，没有也行，平时吃点鱼油，但更多是沙丁鱼（通常是罐头的），经济实惠，质量也不差，味道不错，当然难上大桌。
亚马逊网购。
从种类分, 文中说的没错. 不过图有误导. 如COHO, 其鱼皮的色在成熟前是银白色, 快产卵转黑, 再转红. 转黑后肉质开使变差, 红色的更差. (钓到多放回).
马兄大人大度。
写的时候觉得是这样，也没想，看来有些含糊，无误导之意。
猜猜马兄一定能力过人，像我这样的穷老头，自己养一类的事儿，一定是做不来的。消消闲，发发牢骚而已。见笑了。
老龙大驾。
是的，沙丁鱼。说的是穷人，老吃好的三文鱼，吃不起，沙丁鱼也行啊。