最好的油

最好的油是黄油（butter）和 酥油(ghee).

刚开始对健康有意识的时候， 觉得食用油很重要， 但是没有头绪，试过olive oil, coconut oil, sunflower oil, peanut oil, sesame oil, lard, almond oil等等。 直到一次偶然的机会，发现酥油对我二儿子的健康有明显的作用，请参考

http://blog.wenxuecity.com/myblog/66327/201406/28230.html

可能是小孩子身体比较敏感， 好东西在他身上表现明显。

于是我就专攻黄油和酥油， 结果发现这油还有强大的缓和情绪的作用。 我试验过很多种类的黄油和酥油， 发现有一些种类的作用还要强大（见下面）， 吃了它们，我的身体象坚冰一样在通融， 特别是肝区！ 

酥油是最好的油也是印度医学ayurveda持有的观点, 印度医学认为这油能够软化内脏器官, 增强智力和视力,  给人以平和的情绪, 促进消化,把食物里面的营养传递给人体, 促进长寿, 等等. 就除了长寿我目前没法验证，其它的我可以验证。

下面我列一下从实践中得到的什么是好黄油和酥油

关于黄油，市场上有两种： sweet butter and cultured butter. 注意 sweet butter 没有多大功效。 cultured butter 功能强大，跟好的酥油差不多，只是味道没酥油香。

关于酥油，有两种: buffalo ghee  and cow ghee.  Cow ghee 最好！印度医学说有强大功效的是 cow ghee, 而buffalo ghee是不容易消化的, 小孩和病人最好避免. 传统的ghee要用cultrued butter来做。市场上的酥油不知道是不是遵循这个传统. 所以自己买cultured butter做酥油心里有底, 而且比外边买的好很多, 香而且功能强大.  做法是用小火炼到油变得清澈, 锅底部的固体的颜色从白变成golden即可. 

最后，如果有人担心其安全，请参考我从最高的高度--历史高度来考虑这个问题 
blog.wenxuecity.com/myblog/66327/201409/20245.html

实践是检验真理的唯一标准，不要被错误的科学结论束缚住自己，试上一段时间，比如三个月， 半年。

它们很可能是你身体恢复的最大的功臣！

注：酥油有歧义，一种意思是过滤过的奶油, 另一种意思是氢化油（人工奶油）。本文所指的是第一个意思，即是由天然奶油炼制而成的。对于氢化油，无论如何要避免，因为是心脏病的元凶。

[tia1nshi3]

回复 'littlecat8' 的评论 :
谢谢您的回复。我也开始用ghee了。

[littlecat8]

回复 'tia1nshi3' 的评论 :
请问cultured butter炼过之后culture还有活性吗？--我只有实践经验， cultured butter 和ghee功效差不多。 ghee应该更胜一筹。

[tia1nshi3]

我吃凉菜也用香油 ：）
我看清您写的了：酥油是用黄油提炼出来的，怎么会是植物油呢？：）

[tia1nshi3]

以前看过很多健康方面的书和文章。见过butter是好油的说法。我炒菜只用coconut油。看来下一罐就是ghee了。
非常感谢您分享这宝贵的经验。

[tia1nshi3]

请问cultured butter炼过之后culture还有活性吗？

[littlecat8]

回复 '霏霏2013' 的评论 : 祝福你老婆能够康复。

[霏霏2013]

非常感谢您的介绍，虽然平时很注意饮食，但老婆一直说来美国后身体变差了，最近几个月慢性咽炎一直困扰着她，所以今天开始试验您的方法，希望能增强抵抗力，早就想换动物油了，一直没找到合适的，实践是检验真理的唯一标准。

[littlecat8]

回复 '霏霏2013' 的评论 : 一开始是油和渣混在一起，继续熬，最后油会变得清澈，锅底部的渣变成golden, 就成了。请参考饮食专家盈盈的博客关于酥油的制作

http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dukw.html

[霏霏2013]

炼好了感觉沉淀了一些渣渣，和上面漂的一些泡沫，是不是这样的？

[霏霏2013]

我炼的时候都化了，然后好像变成油里有白色豆渣的感觉，那最后这个油怎么分离出来呢？

[littlecat8]

回复 '霏霏2013' 的评论 : 自己试几个牌子。
我现在用的感觉比较好的是kerrygold unsalted butter, 它是grass-fed, trader joe's 有

[霏霏2013]

刚才去safeway买了一块 organic unsalted butter made in small batches from cultured cream 不知道行不行？也看到European Style butter但不是有机的，闻起来味道有点怪怪的，不行的话下午去trader joe's找找看。

[littlecat8]

回复 '霏霏2013' 的评论 : cultured butter 也叫做 European Style butter. Fresh market, whole foods, trader joe's 都有

[霏霏2013]

cultured butter哪些超市有？刚看了一下冰箱里的有机BUTTER，是SWEET的。

[littlecat8]

回复 '霏霏2013' 的评论 : 市场上的猪油是被氢化的，失去了猪油原本的味道，更可怕的是氢化油会引起心血管疾病。所以猪油应该自己在家炼。

fresh markets 和whole foods 有ghee, 不过我建议你买好的cultured butter自己炼，很简单的，而且比买的好太多了

[霏霏2013]

是的很多科学结论有问题，比如吃胆固醇高的食物其实并不增加体内胆固醇，植物油很多燃点低，很多都是化学浸出法提炼出来的，危害很大，而且明显植物油在体内不容易排泄掉，油烟机里的植物油都很难清洗，尝试买过LARD，但没有香味，以前吃玉米油熟菜油多年的哮喘严重爆发，后来改吃葡萄籽油马上就好转，请问这个GHEE从哪个超市可以买到？多谢了。

[littlecat8]

回复 'LaBrisa' 的评论 : 建议你买好的cultured butter 自己炼，比外边好太多，香而且功能非常强大。

[王玉珏]

回复 'stillthere' 的评论 :
up to you.

[王玉珏]

回复 'littlecat8' 的评论 :
OK, it's up to you.

[LaBrisa]

非常感谢你的介绍。
我一直对美食及健康饮食有很大兴趣（两者其实不矛盾的），很怀念cultured butter的浓香及内含的有益成分，但苦于有严重乳糖不耐症，无福消受。看到你的博客后忍不住搜索ghee的资料，却意外发现ghee竟然适合有乳糖不耐症的人食用（ghee特有的制作过程令乳糖随牛奶一起分离出去了）。我明天就到Wholefoods Market采购。
Thanks again！

[stillthere]

回复 '王玉珏' 的评论 :

恐怕还是实践是检验真理的标准。

[littlecat8]

回复 'stillthere' 的评论 : 再次握手!

[littlecat8]

回复 '王玉珏' 的评论 : 你说对了一半，氢化植物油是坏东西，是心血管疾病的元凶。应该避免。
但是我这里说的酥油是ghee,也叫做clarified butter. 是印度几千年的传统食用油。

现在科学结论就是把酥油和氢化植物油混淆在一起，一棍子打死。

实际上，从我的实践来看，这酥油是最能提升人体抵抗能力的.

请到此为止，建议你仔细读读我的其他文章，你应该知道我这选择背后的事实和历史依据。 你会有收获的.

[王玉珏]

回复 'littlecat8' 的评论 :
劝你别再用这样的油了；酥油就是氢化植物油，含致癌物；黄油是动物油脂，吃多了可以导致心血管疾病及乳腺癌。最好用植物油。

[stillthere]

BUTTER IS BETTER. SO MUCH BETTER.

[littlecat8]

回复 'tern2' 的评论 : 握手。。。

[littlecat8]

回复 '王玉珏' 的评论 : 我的的确确是在用酥油，而且是唯一的炒菜油，量还挺多的，之所以说是炒菜油，是因为凉拌菜用的是芝麻油。
如果不是自己体验，是不会拿出来分享的。

其实我一点都不惊讶你的反应，因为错误的科学结论,很多人对这个油的偏见之深！

[王玉珏]

既然你说最好的油是黄油，别忘了多多吃，多多吃。
其实你说最好的两种油：黄油和酥油，都是对人体最致命的；不知你发表这样的文章寓意何在？你自己想死，GO AHEAD, 别拉上垫背的，别去害人！

[tern2]

的确的确，cultured butter是很好的油。
酥油(ghee)没吃过呢，值得一试。
谢谢小毛～～