刘怡里营养师：乳制品挑选以鲜奶优先、保久乳次之
在所有市售乳制品选项中，鲜乳问题是最少的，因为只要是鲜乳就几乎100%是生乳的成分，鲜乳本来就是乳水，含有水的成分，所以并不会额外再加水进来。所以鲜乳的营养成分最安全，它的问题在于脂肪的高低。
鲜乳脂肪含量一般可分为全脂、低脂、脱脂，但很多人不知道，所谓的“全脂”，其实还细分为“全脂”跟“高脂”，一般全脂脂肪成分大约是乳脂肪3.0%以上未满3.8%，但高脂的乳脂肪是3.8%以上，相对在口感上与一般的全脂相比的话，还要香浓一点。
另外，以气候来说，冬季的乳制品会比较好，营养价值比较高。除了上述两点，还有一种影响鲜乳口感的则是杀菌时的温度，若是太高温的话，鲜乳风味也会稍微流失。只要成分含有50%乳粉，就可以称为调味乳，所以严格来说，调味乳的所有营养都是鲜乳的一半。除此之外，仔细看调味乳的成分，除了生乳外通常都还有鲜乳油、糖及香精等许多人工添加物用来增加风味。所以建议消费者不要贪图口味购买调味乳，喝调味乳其实跟你喝含糖饮料差不多了。
如果让小朋友喝太多调味乳，里面的添加物可能除了会让小朋友变胖之外，香精喝多了还可能使小朋友容易躁动。如果想偶尔换点口味，不如买鲜乳加一点新鲜水果，反而更好、营养价值更高。所以，若要做排序的话，第一个推荐是鲜乳，第二是保久乳，第三是奶粉，调味乳是所有奶类制品中最糟糕的，所以消费者要小心斟酌，千万不要花一样的钱，却买到营养价值只有一半的东西。
玻璃瓶装鲜乳质感佳，营养价值也更高？
一般人摄取牛奶最主要是想获得营养素：
1.蛋白质
2.钙
3.维生素B群。
这三个的差别点在于，如果是蛋白质跟钙，不管外在包装是使用透明、塑胶，或者是玻璃，其实都不太容易被影响。但维生素B群中，特别是维生素B²，它是属于水溶性，而且只要照光就会容易流失掉!
所以如果要挑选的话，尽量还是选择用纸盒装的会比较好。只是纸盒本身不耐压，运输成本也比较高，所以有些厂商也会制作瓶装，但最外层是用塑胶膜封装起来，它的目的也是为了要避免光线影响鲜乳品质，以这种观念去挑选鲜乳包装就可以。
另外，专家也告诉大家一个选购鲜乳的小祕诀--在挑选鲜乳时，应挑选排列在较后、较里面的，不仅光照比较少，也比较不会受到温度变化而影响品质！
王健宇家医科医师：鲜乳生产制程标章为“CNS3056”
常买鲜乳的人都知道，鲜乳瓶上常贴有一个国产鲜乳的贴纸，这就表示这家品牌是有CNS检测的，它保证了鲜乳两点品质：
1、保证100%生乳制造，且制造过程中杀菌方式符合程序，并控制其中生菌量。
2、4度C以下冷藏保存，需要在一段时间之内饮用完毕。
由于真正的生乳除了营养外还有许多细菌，所以乳制品的制作过程中，都需要经过杀菌的程序。鲜乳是用比较低温，约60∼70度去杀菌，所以能保有较多的营养。我们都知道所有营养中，最重要就是蛋白质，其中，最重要的元素则是胺基酸。人体所需要的胺基酸基本上有20种，其中有8种是必需胺基酸，而这些在鲜乳中都可摄取到，除此之外，还能摄取到维生素A、D、E、K。
鲜奶外包装上有3056的生产制程标章，就代表它是不能够添加其他物质，只能做100%的生乳，材料来源单纯。
保久乳是用130度以上的高温高压杀菌，香气味道多少会被破坏，口感也没有鲜乳来得佳。但好处是保存时间比较长，常温都可以放3∼6个月，而且采取小包装，饮用方便。只是，有些保久乳采取的是铝箔包装，在室温下放久了，铝成分可能还是会渗透出来，所以饮用时还是要看一下包装，看看是否有重金属渗漏的问题。
鲜乳加料真的更营养？
有些强调钙质成分较多的品牌，其实钙质没有多太多，可能只有270∼280毫克，跟一般鲜乳相较之下并没有太大差别。
