花似鹿葱

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肠儿为什么这样香?

(2019-11-22 13:23:05) 下一个

肠儿为什么这样香?

跟南方相比,东北的饮食总体比较粗糙。但是这不等于没有驰名的地方美味。哈尔滨红肠,就是哈尔滨走遍大江南北再迈出国门周游世界的美味之一。

吃惯哈尔滨红肠,再吃别的红肠,总觉得不是正宗味道,就像吃过上海豫园的小笼汤包,别的小笼汤包都是冒牌一样。

哈尔滨红肠跟哈尔滨的发达兴盛一样,都是伴随中东铁路的修建起家的,说到底是俄罗斯风味。但是日久天长,就像一棵大树的枝杈,哈尔滨红肠也是分出“流派”的。

秋林公司做的是“里道斯红肠”,肉联厂做的是“肉联红肠”,还有哈尔滨商委做的“商委红肠”。“里道斯红肠”比较干、瘦,比较咸;“肉联红肠”有肥肉丁,香浓,蒜味;“商委红肠”新鲜,稍清淡,每天限量生产。

哈尔滨人喜欢“商委红肠”,遗憾销售点较少。大直街一直向东,过了太平桥,街拐角有个小店,那里专卖“商委红肠”。当年家住军工大院,自行车一个长下坡就到了,好像挺方便,可是要赶时间,去晚了就没了。所以我常吃的是“肉联红肠”——香。

现在网上轻易可查各种哈尔滨红肠配方,其实,关键门道没有提到。

就说“肉联红肠”的香,在于它的肥肉丁,黄豆粒大小,不爱吃可以拣出去,但是没有这肥肉丁是万万不能的!聪明人会说:那是,肥肉香嘛!这话只说对一半。因为此肥肉不是彼肥肉。肉联红肠里的肥肉丁必须是老母猪的肥肉!

不懂了吧?

老母猪皮厚肉糙,炒不动煮不烂,一般吃法没人待见,但是把它切成小丁拌进红肠肉馅里,无论烤还是煮,这肥肉丁都不会融化成为油乎乎一团,而肥肉的香味却慢慢渗进肉馅,真正香而不腻。切开看,肥肉丁像小珍珠,一层层错落有致镶嵌在红肉上,“大珠小珠落肉盘”观感上也更舒服,咬一口。。。不说了不说了,口水要出来了!

每次回国,必须要在哈尔滨买红肠,然后带着它各处跑,最后带上回加拿大,一直到下飞机,恋恋不舍将最后一块、最后一口咽下去。又带着“何日肠再来”的期盼,等待下一次邂逅。。。。。。

 

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阅读 ()评论 (15)
评论
幸福剧团 回复 悄悄话 香,就一个字。
花似鹿葱 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 过奖啦!只是像普通女人一样嘴馋
山韭菜 回复 悄悄话 鹿葱是美食家!
等等看看 回复 悄悄话 菲儿说得对,我想起小时候的罗宋汤,里面的红肠,为汤添色多少啊!最后那段看了特别感慨,第一次看到如此特别的思乡情怀,特别美 。谢谢花似的分享。
梅华书香 回复 悄悄话 这样啊,长知识了,今后知道吃哪里的红肠啦!祝周末开心!
花似鹿葱 回复 悄悄话 回复 '林下闲人' 的评论 : 老母猪肉肯定没人吃
林下闲人 回复 悄悄话 老母猪肉不是不能吃吗?说是吃了老病要犯的,在国内时时不时有报道工商局到市场查获母猪肉的。
花似鹿葱 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 因为老母猪啊
花似鹿葱 回复 悄悄话 回复 'silverbug' 的评论 : 绝配!
silverbug 回复 悄悄话 夹在大列巴里吃,香。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 红肠很馋人的,不知为何?
花似鹿葱 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 你是美食家
花似鹿葱 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 是啊,感觉出口的哈尔滨红肠不正宗
晓青 回复 悄悄话 真是我就喜欢里面的肥肉。美国做的没有。
菲儿天地 回复 悄悄话 这两天做了罗宋汤,想起了原来的红肠。:)
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