芹菜花枝

这图是在网上偷的,本来是凉拌花枝,但老黄没做过凉拌的,就改成炒花枝了.

老黄的做法:

 

(嫌鱿鱼加工麻烦的可以买去皮洗净的鱿鱼片)

小鱿鱼(五寸来长的),用剪刀剪开(鱿鱼的身子是个圆筒形的),拿出肚肠扔掉,鱿鱼的须切下,留着待炒.

将鱿鱼身平铺在切菜板上,一手按住一边,另一手用切菜刀刮掉鱿鱼身上那层麻麻的薄皮,剩下白色的鱼身.

鱼背比较硬滑,靠肚肠的那一边比较容易切口,用刀尖在鱼肚那一面划斜线,左上到右下划平行线,然后右上到左下,不能切太深,切太深就断掉了.切划出这些方格一样的线条后,就可以切成块了.

将鱿鱼块洗净放入滚水煮几分钟,鱿鱼块会卷起来,刚才划出的方格现在会向四面张开,如图中那样.将鱿鱼卷用水冲洗一下.

鱿鱼可以炒洋葱,也可以炒芹菜,将西芹横切成一寸半长的段,再竖切成条,红辣椒切成丝,再切一些姜丝,葱丝等.

炒的时候,鱿鱼和配菜先分开炒,很短时间就行了,再合在一起炒一炒,起锅,上桌.

炒这些菜的时候,老黄一般不放盐,只放酱油,蚝油,少许糖,醋,麻油,吃辣的人可以放豆瓣酱.