还说北京的吃

还说北京的吃

---吃货吃在北京的一点儿感想 (三）

        二十多年前回北京，表弟请我在语言学院（噢，现在都叫大学了）门口的一家不见经传的小饭馆吃了一顿饭，那家饭馆做的松鼠鳜鱼那叫一个地道。色香味俱全，端上桌是一道风景，吃一口让人久久难忘。如今和他们提起来，大家还都记忆犹新，赞不绝口。可惜后来不知道那个小饭馆哪里去了。这次在同春园也吃了回松鼠鳜鱼，这可是它的招牌菜。做得也还不错。据说做这松鼠鳜鱼的鱼只能在一斤二两到一斤半之间，大了不成，小了也不成。刀工要细，火候要准，佐料要足。做这菜的厨师不是一两天就能练成的。真不知道当初那个小饭馆能把松鼠鳜鱼做得那么好的厨师是啥来头。

       同春园的狮子头也很不错，料足，味正。吃着这狮子头，让我想起前不久去云南旅遊，在丽江一家颇具档次的酒店的餐厅里吃的狮子头。那天天气有点儿冷，我们想点个狮子头，不来个砂锅也会是个大汤碗吧，吃起来会暖和点儿。没想到，端上来的是一个小茶盅，上面托着一个肉丸子。哎呦，这哪是狮子头，连猫头都够不上，也就是个鼠头，还是只小花栗鼠。看来，还是咱北京人大气。还是咱北京馆子的菜实惠。

        哎，话扯远了，还是说咱北京的吃食吧。

        回北京，糖葫芦是一定要吃的。现在糖葫芦的花样太多了，让人尝不过来。可我还是爱吃传统的那几样：山楂的、山药的。对了，还有那山药豆的。吃着吃着就吃出了年味。想想当年庙会上扛着的那几尺长的，顶上插着小彩旗的大糖葫芦，那吃起来才叫过瘾。不过如今能吃上这口儿就不错了。吃完了，还要往回带。有一种小小包装的，一个小包中有三粒山楂，裹着糖。虽说这不能叫糖葫芦，也比不上那大糖葫芦吃着过瘾，但也有那么点儿味儿，就聊胜于无吧。关键是它好带，你总不能扛着几串大糖葫芦上飞机过海关吧！

       这次回京，京东肉饼没吃到，倒是在平安里的一家小饭馆吃了褡裢火烧。有很多种馅儿，味道不错，价格也不贵。还要了一碗疙瘩汤。好家伙，那一大碗，三、四个人喝，足够。这家饭馆还有多年不见的炒红果，甜甜的，酸酸的，很解腻。让我最欢喜的，还是他家的芥末堆儿，够味儿！想当年，家母在世的时候，每年都是会做芥末堆儿的。家母做的芥末堆儿不仅样子漂亮，而且辣味儿恰到好处，吃起来极为爽口。冬季多厚味，这芥末堆儿最能去油解腻。家母去世后，我也尝试着做了许多次，不知为什么总是味道不对，最终只好放弃了。

        近来，在北京驴肉火烧卖得也挺火的。路边看到不少卖驴肉火烧的小店。家门口就有一家，哥嫂买来让我们尝尝，味道是挺不错的。烧饼又软又酥，驴肉切得薄薄的。别看人家那店面小，可是包火烧的包装纸却印得蛮像那么回事。纸上印着''河间驴肉火烧''。这本是河北河间地区的名吃，如今也进了京。要说起来，这河间的驴肉火烧还是挺有身份的呢。据说当年乾隆爷就好这口儿，并曾专门写诗赞扬过。可我年轻时因了身体的原因，吃了很多阿胶。那时的阿胶不似如今的精炼加工过的，人称：驴皮臭阿胶。甚是难吃。所以至今对来自驴的任何食品我都无法产生好感。看来这当年造成的心理阴影的面积还够大的呢。

        每次回京，还有要吃的就是煎饼。过去煎饼果子也只有到了天津才能吃到。后来北京的满大街都是煎饼摊子了。这次回去，好像街上的煎饼摊子少了许多。但是超市里的，煎饼摊子还是满干净的。我站在煎饼摊子前看了半天，虽然很馋这口儿，但是最终还是没有买。为什么？因为一个大煎饼，总得搁两个鸡蛋吧！再加上一个薄脆，卷起来一大卷。想想怎么也吃不完。还有就是那惹人馋的卤煮火烧。虽然那碗杂碎太诱人了，可是那半碗火烧是绝对吃不下的。只好舍了吧。

          一个吃货，如果连吃的战斗力都减弱了，岂不哀哉！

         难道我真的老了吗？老了？姥姥的！

后记：

          本来只想说说我这次回京吃的一些北京小吃，没想到一不留神，拉拉杂杂扯了三大篇，也离了小吃的范围。

         这次回去，也还有许多馆子和吃食，是我盼了好久，可却因为各种原因，没吃到和没来得及吃的，比如独一处呀，馄饨侯呀等等。遗憾吗？不遗憾！因为这就给咱留了一点儿念想。咱普通小老百姓不就是总得有点儿念想，才活得有滋有味，生活才有盼头和奔头吗？您说是吧？！