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红烧茄子最棒的12道做法

(2018-07-27 07:03:37) 下一个

红烧茄子

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

茄子适量;蒜3头;老抽一勺;白砂糖一勺;水一碗

做法

  • 首先将茄子滚刀切
  • 然后将茄子放入盆中,再放入2-3勺盐,10分钟后将茄子都攥出水,放在旁边待用
  • 将蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然后加水,一碗水即可,待用
  • 锅中不用太多油,平时炒菜的用量就可以,然后将攥好的茄子放入锅中,使茄子变成金黄色即可
  • 将之前弄好的配料倒入锅中,中火炖
  • 10分钟后出锅

红烧肉沫茄子

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱一小勺子;白糖一小勺子

做法

  • 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
  • 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色
  • 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
  • 肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
  • 同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用
  • 姜蒜辣椒葱切好备用
  • 锅里放油稍微多一点准备炸茄子
  • 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃
  • 炸软的茄子捞起来备用。
  • 锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。
  • 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
  • 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
  • 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
  • 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡
  • 好吃的根本停不下来

红烧茄子

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

茄子1个;青椒1个;西红柿1个;蒜3瓣;红薯淀粉2-3勺;糖4-5勺;盐少许;酱油少许;鸡精少许;料酒少许;香油少许;水半碗

做法

  • 茄子洗净切块放红薯淀粉抓匀,西红柿青椒切块备用,蒜切末备用
  • 锅放油烧热,把茄子入油锅炸至金黄色
  • 调料汁:半碗水.3勺淀粉.1勺盐.少许香油.少许料酒.少许鸡精.少许老抽酱油调色(颜色不要太浅深巧克力色).4-5勺糖(多放糖味道会更好)
  • 锅留少许底油,放入西红柿青椒炒香,把炸好的茄子回锅,放入调好的调料炒熟,关火放入蒜末炒匀出锅

红烧茄子

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

茄子一个(圆);西红柿半个;肉片;青柿子椒半个;酱油3勺;醋1勺;白糖约1勺;盐适量;少许淀粉少量

做法

  • 第一步将蔬菜洗净,茄子、西红柿切成滚刀块,青椒手撕成片备用
  • 第二步将茄子过油,炸至金黄色(大约3-4分钟左右),捞出控油备用。(一分钟后,看到有些软踏踏的即可)
  • 第三步调汁儿,在碗里将酱油与醋3:1的比例放置,随自己口味放入适量白糖(个人觉得还是甜一点好吃,一般一勺左右),放入适量盐,少许淀粉,然后在调料碗中加满水,用勺子搅和均匀,放置一边备用
  • 第四步将肉片放入油锅,翻炒几下,加入西红柿、请教,再次翻炒几下。倒入茄子,加调好的汁儿,翻炒,待汁稍微有些粘稠即可出锅

红烧茄子

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

葱;姜;蒜;茄子;青椒;淀粉;料酒;醋;酱油;油;番茄酱;香油;盐;白糖

做法

  • 把茄子倒入淡盐水中泡15分钟,然后把茄子从淡盐水捞出挤出茄子水分,然后撒上一层薄淀粉
  • 青椒切块,葱姜蒜切片
  • 一勺料酒两勺酱油三勺白糖三勺醋和香油和清水调汁备用
  • 锅内放油烧七成熟,茄子炸至金黄捞出。
  • 锅里留油,然后放入葱姜蒜编香
  • 放入青椒和番茄酱炒一分钟过后将调好的汁倒入锅里烧开。
  • 放入茄子翻炒均匀收汁,一道红烧茄子就做好了

红烧茄子

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

长条紫茄3条;肉末少许《可放可不放》;蒜头4瓣,拍碎;葱2根切碎;白糖一大汤勺;酱油一大汤勺;盐一小勺;鸡精一小勺

做法

  • 先将茄子切成刀滚状,放水里浸泡一会,避免茄子变黑,
  • 起锅,加入调和油,下茄子炸到变软盛出,锅内留底油,加入1碗水,放入一大汤勺酱油.一大汤勺白糖.盐.鸡精.放入炸好茄子.肉末.蒜头末,略微翻炒,撒入葱花,入味即可。

红烧茄子

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

紫皮茄子1个;面粉适量;鸡蛋1个;西红柿2个;柿椒1个;姜片5片;蒜瓣5瓣;盐适量

做法

  • 将茄子,西红柿,柿椒洗净,茄子带皮切成滚刀块。西红柿切片,柿椒手撕成小块,蒜切沫备用。
  • 将鸡蛋和面粉和匀,不要太稠,能挂在茄子上就好。
  • 将茄子块倒入面粉糊中,搅拌均匀,让每一块茄子都均匀的挂上面糊。
  • 下锅油炸,微微泛黄既可捞出,出锅后控油备用。
  • 将多余的油倒出,留一点炒酱汁。
  • 油热后,将蒜沫和姜片放进去爆香,然后放入柿椒片和西红柿块翻炒,直到西红柿基本上都成汁了,根据个人口味加入适当的盐,倒入炸好的茄子块,翻炒均匀,既可出锅。

红烧茄子(教你炒茄子不变色的小妙招)

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

茄子

做法

  • 做法很简单,
  • 茄子洗净去把。
  • 茄子切滚刀
  • 一两勺盐拌均匀,腌制十分钟左右。
  • 茄子腌制时间三瓣蒜切碎~备起。
  • 拿一个碗放少许青水,一勺淀粉(淀粉千万别多)~来两小勺生抽~一勺蚝油,喜欢很鲜的可以少许鸡精调匀备好。
  • 腌制过的茄子使劲用手挤出水。
  • 锅中油热,火大下茄子快速翻炒
  • 记得锅油要热一点大火翻炒到茄子变软。
  • 然后起盘
  • 然后小火下少许冰糖小火炒化
  • 千万记得小火,不然炒过是苦的
  • 冰糖要少许就可以了
  • 冰糖炒化后下茄子翻炒!
  • 然后倒入先调的汁,拌匀
  • 小煮一小会儿,要汤多可大火收汁下。
  • 差不多的时候下蒜,拌匀!起锅
  • 来点小葱会更漂亮哦。
  • 收工

红烧茄子

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

茄子;肉末;豆瓣酱;生抽;盐;味精;鸡精;白糖;花椒粉

做法

  • 茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟
  • 沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)
  • 锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒
  • 转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽,继续翻炒
  • 炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘

红烧茄子

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

材料:长茄子、五花肉、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉水

做法

  • 长茄子洗净控水
  • 切成小段
  • 茄子再切成小条
  • ?切成小段
  • 五花肉切成薄片
  • 葱切片姜切丝蒜切末
  • 锅里加一些食用油,加入切条煸软,用漏网捞出备用。
  • 锅热加一些食用油,加入五花肉片炒至金黄色
  • 加入葱姜蒜翻炒
  • 再加入线椒和小米辣翻炒均匀。
  • 米辣子提味
  • 这时放入茄条
  • 翻炒均匀
  • 加入适量的生抽
  • 加入适量老抽
  • 加入食盐调味
  • 加入白糖增鲜
  • 最后淋入水淀粉
  • 直到汤汁包裹着茄条,即可盛盘。
  • 浓墨重彩的红烧茄子就做好了!来碗,开吃!

红烧茄子

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

圆茄一个青椒半个;糖番茄酱;蒜盐

做法

  • 茄子削皮切块儿,青椒掰块儿,茄子上加一小勺水,放两小勺淀粉,将茄子过油。锅里放油加热放蒜末番茄酱青椒,茄子两勺糖,少许盐,翻炒出锅。茄子已经过油不易翻炒太久。

红烧茄子

红烧茄子最棒的12道做法,圆子教你小窍门,越吃越香,好吃到爆!

 

用料

茄子、西红柿、青椒各一个;葱、姜、蒜葱姜蒜分别5厘米、3片、5瓣;生抽、老抽、醋、糖、盐根据个人口味轻重适量;水淀粉勾芡用(适量)

做法

  • 茄子裹面粉过油炸一下,炸到外焦里嫩,起锅控油
  • 把生抽,老抽,醋,糖,盐,淀粉根据自己的口味轻重调成汁,把蒜切成蒜末
  • 葱,姜下锅爆香,放青椒翻炒一会,再放西红柿
  • 待青椒、西红柿快熟的时候放进之前做的调料汁,翻炒出香味后放入控好油的茄子继续翻炒,让汤汁均匀的包裹住茄子
  • 最后放入蒜末翻炒一分钟出锅。转帖
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评论
万发 回复 悄悄话 回复 '田园闲居' 的评论 : 谢谢喜欢
田园闲居 回复 悄悄话 看着都食欲大增。????
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