德国也有好吃的---蝴蝶饼pretzel

德国菜在世界上没有啥盛名，但是pretzel很争气地传到世界各地，成为最有名的德国小吃。有的中文网站翻译成椒盐面包或者蝴蝶饼。

德国有个谚语叫“a pretzel a day keeps confusion at bay”。德国南部的pretzel大多用草木灰汁（Natronlauge，Lye）刷表面造成特征性的深色，也加强风味，然后表面撒上粗盐。相传，pretzel本来是刷糖水在表面的，有一次厨师无意当中把擦洗消毒厨房灶台的氢氧化钠溶液当糖水刷上去了。。。没想到的pretzel不仅色泽美丽，外壳酥脆，芯子柔软，特别好吃。这么美好的错误就传开了。南德地区pretzel当主食吃的时候，对剖开抹上黄油，夹上几片肉和芝士。在巴伐利亚州，pretzel则是配白香肠吃的主食。如今，抹了草木灰汁的pretzel已经成为德国各大节日的主流食物之一，成为德国食品的标志之一。

 

 

美国的pretzel是德国移民带入的，手工制作的pretzel从宾夕法尼亚传到全国。美国人 喜欢pretzel蘸黄色的芥末酱吃，已经成为宾州的代表食物，直到现在宾州人比其他美国人吃的pretzel平均下来能多12倍。据统计，美国每年消耗价值5亿5千万美元的pretzel，每个美国人平均每年要吃掉1.5磅。现在在美国很流行一种蘑菇形状的小圆soft pretzel，各大bakery都有卖。美国人还发明了比德国pretzel更酥脆的hard pretzel，形状更多，成为主流零食之一。

今天就介绍一下南德soft pretzel的做法。非常简单。。。嗯，很有德国食物的特点。。。就是。。。非常简单。。。

 

 

 

 

材料：

成分1：高筋面粉400g，水200ml，酵母5g，泡打粉1/4小勺，糖1大勺，盐1小勺，植物油3大勺，

成分2：食品级别氢氧化钠，水（1：20重量比）

成分3：粗盐

 

 

做法：

1.成分1混合，揉5分钟，成为一个光滑的面团，发酵1小时左右到体积翻倍。

2.排气，将面团切成八等分。

3.每个面团搓成细条，中间粗大概1.5cm直径，两端渐渐细到直径大概7-8mm粗。

4. 两端交叉往上翻，按照图解折好。

5. 二次发酵20分钟左右。

6. 小心混合好氢氧化钠水溶液，戴手套操作，先放水再放氢氧化钠，塑料容器盛放。食用lye也就是氢氧化钠Amazon有卖。强碱溶液，操作小心。

7. pretzel面胚上刷上lye溶液。

8. 撒上粗盐。

9. 200摄氏度烤20分钟。

 

刚烤出来的最好吃，当天烤当天吃。放过夜味道就没有那么酥脆啦～～～

 

 

 

自己做可以多多加料

 

 

部分网上资料