卤菜花海带
食材：菜花150克，海带100克、一般卤水适量
海带洗净，菜花切小朵。卤水锅置火上，放入海带煮开，卤制15分钟，然后放入菜花卤熟。将海带和菜花取出改刀，摆放盘中，淋上卤水即可。
茄汁卤黄豆
食材：黄豆150克，番茄100克、番茄沙司、植物油各适量
黄豆用清水浸泡至胀开。番茄洗净，用开水烫一下，剥去皮，切丁。起油锅烧热，放入番茄丁爆香，加入番茄沙司炒制成卤汁。将黄豆用沸水焯烫去涩味，放入烧开的卤汁中卤10分钟至熟，捞出黄豆，放入容器内，加原卤汁浸泡20分钟即可。
卤水豆腐
食材：豆腐250克，红尖椒50克、精卤水、植物油各适量
锅内加油烧热，放入切成厚片的豆腐炸至金黄，捞出沥油。红尖椒切丝，备用。将炸好的豆腐放入卤水中烧开，卤透后捞出，斜切成片，装入盘中，摆上红椒丝装饰即可。
★不宜将豆腐炸得过干，否则卤汁渗入太快，风味不佳。
卤豆腐皮
食材：豆腐皮300克，香菜30克、精卤水（做法见本书p160）适量
豆腐皮洗净，香菜略烫。把豆腐皮叠成长方形，用香菜梗扎起。卤水烧开，放入豆腐皮卤至入味，取出装盘，淋上卤水即可。豆香味浓厚，家常美食。
★卤制时一定要将豆腐皮全部浸泡于卤汁中，以防止风干。
卤水花生米
食材：花生米250克、一般卤水适量
花生米放入清水中浸泡半小时，洗净后控干水分。卤水烧开，放入花生米，用中火卤制40分钟即可。花生酥烂，味道香浓。
★不宜卤制过火，否则口味过咸且花生米碎烂不成形。
卤水花腩
食材：皮五花肉300克，黄瓜50克、一般卤水适量
五花肉刮去皮上细毛，入沸水锅中汆水，捞出过凉。卤水烧开，放入五花肉再次烧开，改小火煮20分钟后熄火，浸泡入味。将五花肉取出，晾至凉透，切片装盘，黄瓜切条伴边即可。肥而不腻，皮滑肉香。
水晶皮冻
食材：猪皮400克、八角、料酒、酱油、盐、味精、蒜泥、葱末、姜末各适量
将猪皮洗净，刮去细毛，汆水，去除皮内的油脂，切条。猪皮入锅，加水，放料酒、八角、葱、姜，小火熬至猪皮软烂，拣去杂质，加盐、味精、酱油调味，入容器中凉透成冻，改刀切块，跟蒜泥上桌即可。
卤味猪舌
食材：猪舌300克、精卤水、香油各适量
猪舌洗净，入开水锅中汆水，去除舌苔。卤水烧开，放入猪舌，大火煮开，改小火卤20分钟，熄火后浸泡20分钟，捞出晾至凉透。食用时将猪舌切片，淋香油、热卤水即可。
★处理猪舌时要刮净舌苔和舌根的碎肉，以免影响口感和味道。转帖
