总督豆腐是 河北 保定的一道地方名菜。
在 清代，疆臣之首的 直隶总督驻 保定，此菜为总督府中的一道 官府菜，而且与清末重臣 李鸿章有关。在 清代七十四位 直隶总督中， 李鸿章是兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。
他 注重 饮食，讲究营养。直隶督署官厨采用传统烹饪手法，做了一道 家常豆腐。 李鸿章品尝后不太满意。于是官厨又加入了 虾籽、 干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，请总督大人品尝， 李鸿章甚为满意，“总督豆腐”成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为“总督豆腐”。
制作材料：
主料：豆腐
辅料： 肉馅、 干贝、虾子、姜、蒜、 青蒜
调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、 辣酱、 泡辣椒、水淀粉
制作方法：
1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用；
2、锅中留底油，下 肉馅煸散，加入姜蒜末、 泡辣椒、 辣酱炒出 红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、 干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入 青蒜末即可。转帖
