“盘中明珠”和李鸿章

油爆海螺是鲁菜中的传统名菜，是在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山一代。

一、“盘中明珠”的营养价值

山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。螺壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

二、历史趣闻

李鸿章

当年在胡家馆子吃饭的市民

青 岛文史学者、收藏家刘增平曾撰有《李鸿章1886年反对在青设防》一文，记述了李鸿章考察青岛的一件趣闻——吃油爆海螺。据说当时章高元邀请李鸿章一行来 到了胡家馆子。当时青岛建置已经三年，一些餐馆、客栈、茶楼相继开张，在这些商铺中最有名气的当属以鲁菜为主的“胡家馆子”(春和楼前身)，其拿手菜是 “油爆海螺”。

不一会儿，一大盘“油爆海螺”端到了桌上，这道菜选的都是近海捕捞的大海螺，个大皮薄，肉嫩味鲜，一个海螺被一刀一刀均匀地 片成多份，片片薄如封窗纸，可清晰地看到盘子底部的花纹，配以细如发丝一般的黄姜，以翠绿的小葱做为衬料，以底油滑锅，急火爆炒，快速出锅装盘，盘中雪白 的螺片翠绿的小葱和鲜黄的姜丝，三色搭配色泽绝艳，螺片入口脆鲜。据说李鸿章在吃下几片之后，极难忘却，拍案叫绝，赞不绝口。自此，厨师朱子兴和油爆海螺 这道菜便远近闻名了，后来，朱子兴成为春和楼第二任掌门人。

三、烹饪方法

食材：黄瓜1根，黑木耳、葱、姜适量，海螺800克。

做法：

1.海螺洗净。放锅内用热水焯一分钟。

2.把海螺肉用叉子挑出，切成小块。黄瓜切成片，木耳撕成小朵。葱姜切好备用。

3.锅内热油。8分热，放海螺肉爆炒，翻炒一下立即出锅备用。另起锅，放油，放葱姜炒香倒入适量料酒。

4.放入木耳和黄瓜，翻炒，再放入海螺肉。再放入适量蚝油和盐。即可。

小诀窍

1．海螺肉取出后要用盐和白醋搓洗，把黏液洗掉。

2．海螺肉不要炒时间太长，因为在焯的时候基本就熟了，等黄瓜基本熟了再放入海螺肉就可以了。否则肉老了就会非常筋道，不好吃了。

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