烧饼和火烧有什么区别？

 

很多人总问：烧饼和火烧有什么区别？简单说来有三点：首先，烧饼是烤出来的，火烧是烙出来的，或者先烙在烤的。第二，烧饼有芝麻，火烧没有。第三，既然是带着芝麻烤的，烤的过程当中自然是不能翻个儿的。因为一翻个儿芝麻就掉下来了。

这是为什么呢？烧饼，更多的保持了胡饼的痕迹。饼，是从西域传过来的，西域的饼最初是直接在火上烤。后来发展了，在地上用黏土砌个大坑，中间点上火，把周围熏得滚烫。把和好了的面“啪”的一声摔在内壁上烤熟。

再后来，为了好吃，就粘上了芝麻。所以您看，新疆的馕上面基本都有芝麻。芝麻原本是西域物产，后来才传到了中原。也就是为什么烧饼要用芝麻酱和面，外面还要粘上芝麻的原因。

烧饼有很多种，外面都有芝麻，只不过有多有少，有的在面儿上，有的在周围。像通常的芝麻烧饼是在面上厚厚的一层。从前有一种专门夹肉吃的马蹄烧饼，中间是空心的，芝麻也在面上，不过只是稀疏的十几粒，为了借个味儿。还有一种驴蹄烧饼，长的像个驴蹄子。

还有一种叫蛤蟆吐蜜的烧饼，中间是豆沙馅儿的，烤的时候必须崩裂开来，让黑红的豆沙馅儿露在外头，像个蛤蟆吐出来的大舌头似的，芝麻在周围一圈，代表着蛤蟆身上的赖包。吃起来带着独特的酵香味儿。

有一种油酥的闷炉烧饼，一个大的能摆成九个小的，每个中间也有馅，有豆沙、葱油、白糖等等。芝麻也在面儿上。

烧饼里的精品是北海仿膳的肉末儿烧饼，中间是一个小面球儿，吃的时候挑出来，夹进去炒得酱香扑鼻的肉末。

火烧，是想烙饼一样在饼铛上烙出来的。饼铛上要或多或少抹上层油。吃起来不掉渣，口感比烧饼松软。火烧也有很多种。像牛舌头似的椭圆的大火烧，中间是空膛的，能夹进去半斤酱牛肉。叉子火烧是酥油面夹加进椒盐，长方形，先烙后烤，两面金黄，中间鼓肚儿。专门配白米粥吃。

糖火烧并不是白糖的，而是用红糖加芝麻酱、香油和面，像个棕红色的象棋子似的，上面盖个红戳儿。这种火烧是一层一层的，又甜又像，不掉皮，不黏牙。据说当初北京的回民去麦加朝圣，一路上带的就是这种火烧。

火烧中的贵族是褡裢火烧。长条儿形，中间包进去各种馅儿烙熟了，可以是猪肉大葱，也可以是羊肉西葫芦，甚至可以有海参鲜虾，当然也有韭菜虾皮一类的素馅儿。但并没有豆沙一类甜馅儿的。褡裢火烧吃起来和馅儿饼类似，也是蘸醋吃，又比馅儿饼透着精致。

火烧可以不是白面的，比如黄米面火烧。碗口大小，两面焦黄，中间包着豆沙馅儿，吃起来又黏又烫。

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