木耳营养丰富，易于烹制，是很多人喜欢吃的菜肴之一。而且它有着多种药用价值，是一种珍贵的药材。然而，你听说过“木耳中毒”吗？这不是吓唬你，这是真事！
据媒体报道，有男子吃了泡发3天的黑木耳后，出现腹泻，全身黄疸，后竟出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险，医生诊断后称，是因为久泡后的黑木耳产生了生物毒素，食用后，致急性生物毒素中毒。此前，也曾发生过多次类似的事件。
那么，木耳泡多久最合适？
1. 泡黑木耳，最好用凉水，因为凉水发木耳，脆嫩、吃起来爽口，也便于存放。大概需要3—4小时；
2. 如果着急使用，也可以用温水泡发，一个小时以内就可以搞定，但是口感绵软发黏，不易保存；
3. 如果用烧开冷凉的米汤泡木耳，泡发出来的会显得更加肥大、松软，而且味道也会更鲜美；
4. 如果担心木耳上的脏东西用清水洗不掉，可以在泡发前，用少量食醋和盐搓洗一下；
5. 可以在泡发的水里加入少许的淀粉，搅拌均匀，也有利于去除木耳上细小的灰尘。
食用木耳的好处
木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用；
这种多糖体还具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生；
木耳中的磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品；
木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，对高血压、心脏病、癌症病人都有保健效果。
注意！这些人不宜食用木耳
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
推荐几道木耳菜肴
凉拌木耳
主料：黑木耳、香菜、红辣椒
辅料：葱姜蒜、生抽、盐、香醋、糖、鸡粉
做法：
1. 香葱、香菜洗净切寸断；鲜辣椒切圈；姜蒜切碎末待用。
2. 黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；入沸水汆烫1分钟捞出。
3. 放入冰水中浸泡5分钟，使其口感脆爽。
4. 木耳攥干水分放入碗里，将生抽、盐、香醋、鸡粉、糖调匀成味汁倒入，撒上香菜、香葱段、红椒圈拌匀即可。
芥末木耳
主料：木耳
辅料：白糖、芥末、香醋、生抽、盐、鸡精、香油
做法：
1. 将木耳掐去根部，洗净并掰成小朵，放开水锅里焯一分钟后捞出过凉水。
2. 将调味汁倒入装木耳的碗里，拌匀即可。
鱼香肉丝
主料：里脊肉 、笋、木耳、胡萝卜
辅料：剁椒、郫县豆瓣、蒜、香葱、姜
做法：
1. 笋切丝用水煮6分钟，胡萝卜、木耳、里脊切丝。
2. 用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙，将里脊腌渍十分钟。
3. 所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
4. 腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
5. 锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
6. 放入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生，最后勾芡即可。转帖
