干炸鲜蘑，色泽金黄，外焦里嫩，香脆爽口

 

干炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。

先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

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